Dicas para a torta de presunto e queijo
- Use a batata cozida e muito bem escorrida na receita principal; excesso de água deixa a massa mais pesada e prolonga o forno.
- Retire as sementes e seque o tomate antes de montar para evitar líquido em excesso no recheio.
- Depois de acrescentar a farinha, bata apenas até homogeneizar. Misture o fermento por último.
- Distribua o recheio em camada uniforme e evite concentrar queijo e presunto somente no centro.
- Como presunto, muçarela e parmesão já contêm sal, não aumente o sal da massa sem necessidade.
- O ponto correto é superfície dourada, bordas firmes e centro sem aparência líquida. Se necessário, asse alguns minutos a mais.
- Espere cerca de 10 minutos antes de cortar para o recheio e a massa firmarem um pouco.
Variações
Bauru clássico sem batata: para uma versão mais próxima da torta bauru tradicional de liquidificador, bata 3 ovos, 250 ml de leite integral, 125 ml de óleo, 4 colheres (sopa) de parmesão ralado e 8 colheres (sopa) de farinha de trigo. Misture 1 colher (sobremesa) de fermento químico por último. Coloque metade da massa em forma untada, distribua 150 g de presunto, 150 g de muçarela e 2 tomates em rodelas finas e bem escorridas, tempere com orégano e cubra com o restante da massa. Asse a 180 °C por cerca de 30 a 35 minutos, até dourar e o centro estar firme. Essa variação altera os valores nutricionais da receita principal.
Sem tomate: retire o tomate sem necessidade de alterar a massa. O recheio ficará menos úmido.
Com azeitonas: acrescente cerca de 40 g de azeitonas bem escorridas e picadas. Não aumente o sal, porque presunto, queijo e azeitonas já são salgados.
Perguntas frequentes
Torta bauru é a mesma coisa que torta de presunto e queijo?
Na versão de liquidificador, as preparações pertencem à mesma família: massa assada com recheio de presunto, muçarela, tomate e orégano. Algumas receitas usam batata, amido ou queijo na massa, enquanto outras usam uma massa mais simples.
Como saber se a torta está pronta?
A superfície deve estar dourada, as bordas firmes e o centro não deve balançar como massa líquida. Faça o teste do palito em uma área com mais massa do que queijo derretido.
Por que a torta ficou crua no meio?
Excesso de umidade no tomate, forma pequena, recheio muito espesso ou forno abaixo da temperatura podem atrasar o cozimento do centro.
Posso trocar a muçarela?
Queijo prato é uma substituição simples porque derrete de forma semelhante. Queijos muito úmidos podem liberar mais líquido durante o forno.
Posso fazer sem presunto?
Pode, mas a preparação deixa de ter o perfil clássico de bauru. Nesse caso, mantenha o volume do recheio moderado para não desequilibrar a relação entre massa e recheio.
Como conservar?
Depois de fria, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma de preferência em até 3 dias. Reaqueça até o centro ficar bem quente.
