A massa de pizza rápida com fermento químico fica pronta sem esperar a fermentação do pão. Ela é preparada em tigela, aberta com rolo e pré-assada antes de receber o recheio, formando uma base firme e com bordas levemente crocantes.
O preparo usa leite, azeite e um pouco de cachaça. A bebida faz parte da fórmula histórica, mas a retenção de álcool após assar não é conhecida; para evitar álcool, é possível substituí-la por água, sabendo que a textura muda um pouco.
Esta não é uma massa italiana fermentada por horas. Por isso, abra os discos finos, não sove por tempo prolongado e asse em forno bem quente.
