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Bolo de Chocolate Branco com Morangos e Suspiros

Por Redação 23 de outubro de 2026
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Tempo total5 horas
Rendimento16 fatias
DificuldadeMédia

Resumo da receita

Preparo
55 min
Cozimento
45 min
Espera
3 horas e 20 minutos
Total
5 horas
Rendimento
16 fatias
Bolo de Chocolate Branco com Morangos e Suspiros

O bolo de chocolate branco com morangos e suspiros tem três discos de massa clara e dois recheios diferentes. O primeiro reúne chantilly e morangos; o segundo é uma ganache de chocolate branco, firme para sustentar as camadas.

Para a montagem funcionar, o bolo precisa esfriar completamente e os recheios devem estar frios e com consistência. Os morangos são bem secos antes de entrar no chantilly, enquanto os suspiros ficam reservados até perto da montagem para não amolecerem rápido demais.

A decoração leva mais chantilly, morangos e suspiros. O nome destaca os ingredientes usados, sem sugerir a presença de um chocolate de marca específica.

Detalhes da receita

Preparo
55 min
Cozimento
45 min
Espera
3 horas e 20 minutos
Culinária
Brasileira
Calorias
479 kcal por porção
Tamanho da porção
1 fatia de aproximadamente 150 g

Ingredientes

Massa branca

Chantilly com morango

Ganache branca

Montagem e cobertura

Modo de preparo

Asse a massa

  1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com 5g de manteiga e polvilhe 5g de farinha uma forma redonda alta de 20cm de diâmetro, preferencialmente com o fundo forrado com papel próprio para forno.
  2. Bata os ovos com os 220g de açúcar por sete a nove minutos, até formar creme bem claro e volumoso. Acrescente aos poucos a água morna em fio, mantendo velocidade baixa.
  3. Misture farinha de trigo, amido e sal peneirados. Incorpore à espuma de ovos em duas ou três etapas com espátula, alternando com o óleo, sem bater em excesso. Junte o fermento por último.
  4. Despeje na forma e asse por 35 a 45 minutos a 180 °C, até a superfície ficar levemente dourada e o palito sair limpo do centro. Espere esfriar completamente antes de cortar em três discos horizontais de altura semelhante.

Prepare os dois recheios

  1. Para a ganache, pique o chocolate branco e aqueça o creme de leite UHT até ficar quente, sem deixar ferver vigorosamente. Despeje sobre o chocolate, aguarde dois minutos e misture até ficar liso. Espere esfriar e ganhar consistência espalhável; se necessário, refrigere por pouco tempo e mexa antes de aplicar.
  2. Higienize os 300g de morangos e seque completamente com papel-tolha. Corte os 200g destinados ao recheio em cubos pequenos. Mantenha os 100g da decoração refrigerados.
  3. Bata os 300g de creme de leite fresco bem gelado com 20g de açúcar até picos firmes e brilhantes. Não continue batendo depois do ponto, para não separar a gordura. Incorpore delicadamente os morangos do recheio.
  4. Prepare o chantilly de cobertura separadamente com os 200g de creme de leite fresco e os 10g de açúcar. Guarde sob refrigeração em tigela tampada.

Monte, gele e decore

  1. Coloque o primeiro disco de massa em aro ou prato firme. Espalhe cerca de 50ml do leite com colher. Distribua o chantilly com morangos, deixando espaço junto à borda. Acrescente os 30g de suspiros quebrados e encaixe o segundo disco.
  2. Umedeça o segundo disco com cerca de 50ml de leite e espalhe a ganache de chocolate branco já fria e espessa. Cubra com o terceiro disco e use os 50ml finais de leite para umedecer sem encharcar.
  3. Cubra o bolo montado e leve à geladeira por pelo menos três horas para a ganache firmar e o conjunto ficar estável.
  4. Retire o aro, espalhe o chantilly reservado sobre a parte superior e laterais, e decore com os 100g de morangos restantes. Acrescente os 40g de suspiros próximos de servir para conservar o crocante.
  5. Corte em 16 fatias. Mantenha refrigerado e consuma preferencialmente em até dois dias por conter chantilly e morangos frescos.

Dicas

Dicas para um bolo firme

  • Ganache: use chocolate branco de boa qualidade e espere esfriar até espalhar sem escorrer.
  • Chantilly: bata bem gelado e interrompa quando formar picos definidos.
  • Morangos: seque antes de colocar no creme para reduzir a liberação de líquido.
  • Suspiros: coloque a decoração apenas ao servir; os do recheio naturalmente amolecem um pouco.
  • Massa: use forma alta para permitir o corte em três discos.

Variação

Para deixar o bolo menos doce, reduza os suspiros da decoração ou use morangos extras, ajustando a nutrição se alterar quantidades.

Perguntas frequentes

É obrigatório usar chocolate de marca Alpino?

Não. O preparo usa chocolate branco próprio para derreter. O nome da receita descreve os ingredientes reais, sem depender de uma marca.

Posso usar creme de leite de caixinha para fazer chantilly?

O comum de caixinha não tem gordura suficiente para bater como chantilly. Use creme fresco apropriado ou produto específico para bater; a composição nutricional pode variar.

Posso montar o bolo na véspera?

Sim. Refrigere depois de montar, mas deixe os suspiros externos para a hora de servir.

Informações nutricionais

Porção: 1 fatia de aproximadamente 150 g

Calorias479 kcal
Gorduras totais28.3 g
Carboidratos51.5 g
Proteínas6 g
Fibras0.8 g

Valores aproximados por porção.

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