Doce de Banana Cremoso na Panela

Modo de preparo

1. Descasque as bananas e amasse com um garfo, deixando alguns pedacinhos se gostar dessa textura. Misture o suco de limão à banana e reserve perto do fogão.
2. Espalhe o açúcar em uma panela larga, funda e de fundo grosso. Leve ao fogo baixo a médio-baixo e deixe derreter sem mexer no início. Quando as bordas começarem a dourar, movimente a panela com cuidado pelo cabo para distribuir o caramelo, sem derramá-lo.
3. Quando o açúcar estiver derretido e com tom de caramelo âmbar claro, desligue o fogo. Não deixe escurecer demais, pois o caramelo pode amargar.
4. Com o fogo desligado e usando utensílio de cabo comprido, junte a banana amassada aos poucos. Mantenha rosto e mãos afastados da panela: a fruta úmida pode provocar borbulhamento forte e respingos de caramelo muito quente. Não coloque água no caramelo quente.
5. Volte ao fogo baixo e mexa devagar até o caramelo que endureceu em contato com a banana dissolver novamente. Raspe o fundo e as laterais para nada grudar.
6. Continue cozinhando por aproximadamente 15 a 20 minutos, mexendo com frequência, principalmente no fim. O doce deve ficar grosso e brilhante, sem uma camada de calda líquida em volta.
7. Confira o ponto passando a espátula pelo fundo da panela. Ela deve abrir um caminho que demora um instante para se fechar, enquanto o doce ainda cai da colher em porções espessas. Se estiver muito fluido, cozinhe por mais alguns minutos; não deixe firmar como massa de corte.
8. Transfira o doce para um recipiente limpo resistente ao calor e aguarde cerca de 15 minutos se for servir morno. Para guardar, distribua em potes limpos e rasos e leve à geladeira em até duas horas depois do preparo, mesmo que ainda esteja morno; mantenha tampado.