O chocotone caseiro tem massa macia e amanteigada, com gotas de chocolate meio amargo distribuídas pelo miolo. Esta versão usa fermento biológico e rende duas unidades, assadas em formas de papel, sem recheio de creme.
O ponto depende de desenvolver a massa antes de incorporar a manteiga, distribuir as gotas com cuidado e respeitar o crescimento. A fermentação muda conforme a temperatura da cozinha, por isso o volume da massa é mais confiável que o relógio.
Com chocolate ao leite: use gotas forneáveis ao leite no mesmo peso; os nutrientes mudam.
Com fermento biológico seco: use aproximadamente 10 g no lugar de 30 g do fresco e acompanhe o tempo de crescimento.
Sove até desenvolver elasticidade, deixe crescer bem e não acrescente farinha excessiva; cortar quente também pode amassar o miolo.
Sim. Cerca de 10 g de fermento biológico seco instantâneo substituem 30 g do fresco; a fermentação depende da temperatura ambiente.
Junte as gotas quando a massa já estiver desenvolvida e incorpore em dobras leves, distribuindo-as de maneira uniforme.
Pode usar outra forma que comporte a expansão, mas o formato e o tempo podem mudar. A forma de panetone ajuda a sustentar a altura.
Porção: 1 fatia de chocotone de aproximadamente 75 g
| Calorias | 289 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 11.6 g |
| Gorduras saturadas | 5.8 g |
| Carboidratos | 40.4 g |
| Proteínas | 5.8 g |
| Fibras | 1.7 g |
| Sódio | 144 mg |
Valores aproximados por porção.
