Dicas para as almôndegas ficarem macias
- Não sove a carne: misture somente até obter liga. Trabalhar demais deixa as bolinhas compactas.
- Não exagere na farinha de rosca: ela absorve a umidade. Os 40 g são suficientes para começar com 500 g de patinho.
- Molho encorpado: tomate bem maduro e um pouco de extrato dão cor e corpo; se reduzir muito, acrescente água em pequenas quantidades.
- Ponto seguro: como se trata de carne moída, confirme 71 °C no centro de uma almôndega grande com termômetro culinário.
Variações
Com manjericão: adicione 8 a 10 folhas frescas no molho nos minutos finais, junto da salsa ou no lugar de parte dela.
Com queijo: distribua 80 g de muçarela ralada sobre as almôndegas depois de cozidas, tampe a panela por 2 minutos até derreter e sirva. O queijo não entra na nutrição calculada da receita principal.
Sem selar na frigideira: disponha as bolinhas em assadeira levemente untada e asse a 200 °C por cerca de 15 minutos, depois transfira para o molho e cozinhe até o centro alcançar 71 °C. A superfície ficará menos dourada do que na frigideira.
Perguntas frequentes
Como fazer para a almôndega não desmanchar no molho?
Use ovo e farinha de rosca na proporção indicada, modele sem apertar demais e doure antes de colocar no molho. Evite mexer com força durante o cozimento.
Posso usar molho de tomate pronto?
Sim. Substitua os 800 g de tomate e os 30 g de extrato por aproximadamente 700 a 800 g de molho de tomate de sua preferência. Ajuste sal e tempo conforme a consistência; a nutrição muda conforme o produto.
Quanto tempo as almôndegas cozinham no molho?
Depois de selar, deixe cerca de 15 a 20 minutos em fogo baixo, conforme o tamanho. O critério mais seguro para carne moída é atingir 71 °C no centro.
