O pernil suíno assado no forno fica mais fácil de fatiar quando a peça é desossada e assa primeiro coberta, em calor moderado. A marinada de alho, cebola, laranja e alecrim perfuma a carne. Depois o forno mais quente ajuda a dourar por fora.
As batatas entram só na etapa final para não desmanchar. Use o tempo como referência, mas confira também a temperatura no centro: o peso e a espessura do pernil mudam a duração do preparo.
Com mostarda: acrescente 2 colheres (sopa) à marinada e confira o sal. Mantenha o mesmo preparo.
Com alecrim seco: troque os 2 ramos por 1 colher (chá) da erva seca.
Sem batata: asse apenas a carne e sirva com farofa. Essa alteração muda a nutrição por porção.
Uma peça de cerca de 2,2 kg pode levar de 3 a 3 horas e meia no forno. A espessura e o forno interferem; use um termômetro para confirmar o ponto.
O descanso de 8 a 12 horas na geladeira ajuda a distribuir os aromas dos temperos. Se houver menos tempo, asse normalmente e confira o ponto.
Cortes inteiros de porco devem chegar pelo menos a 63 °C no centro, seguidos de 3 minutos de descanso.
Asse coberto no começo, depois descubra, aumente o forno e acompanhe a temperatura interna. Descanse antes de cortar.
Porção: 1 porção de carne com batatas, aproximadamente 190 g
| Calorias | 401 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 22.1 g |
| Carboidratos | 12.8 g |
| Proteínas | 38.4 g |
Valores aproximados por porção.
