Para o escondidinho não desmontar
- Batata bem seca: escorra e deixe sair o vapor antes de misturar o ovo e as farinhas.
- Recheio sem caldo: tomate em excesso deixa as camadas escorregadias.
- Frigideira antiaderente: facilita dourar e virar sem rasgar o fundo.
- Prato maior que a panela: apoia o escondidinho inteiro na hora de virar; use luvas térmicas.
Variações
Com frango desfiado: substitua a carne-seca por frango já cozido, bem temperado e sem excesso de molho.
Com carne moída: use carne moída refogada e deixe secar bem antes de montar as camadas.
Com queijo muçarela: misture uma pequena quantidade de queijo ralado ao requeijão para um recheio mais puxento.
Perguntas frequentes
Preciso usar ovo na massa?
O ovo ajuda a unir a batata ao amido e à farinha, dando mais estrutura para virar. Sem ele, a massa pode rachar.
Por que meu escondidinho quebrou ao virar?
A batata pode estar úmida demais, o recheio pode ter caldo ou a primeira face ainda não firmou. Use frigideira antiaderente e vire apenas quando a massa estiver dourada.
Pode fazer com carne-seca recém-dessalgada?
Cozinhe e desfie a carne antes de refogar. O tempo de preparo informado considera essa etapa já concluída.
Como saber se está pronto?
Os dois lados devem estar dourados e a parte central precisa estar quente e com o ovo totalmente cozido.
Posso guardar depois de pronto?
Refrigere em recipiente fechado, após esfriar rapidamente, e consuma preferencialmente em até dois dias. Reaqueça até o centro ficar bem quente.
