O bife na manteiga de alho com batatas é preparado na frigideira, com carne bem dourada por fora e batatas macias no centro, com uma crosta delicada. A manteiga e o alho entram no final, deixando a carne perfumada sem queimar o tempero.
Para chegar a esse resultado, as batatas são pré-cozidas e depois salteadas. Enquanto elas descansam, os bifes são selados em frigideira quente e regados com a manteiga espumante. O alho precisa de pouco tempo no fogo, já com a temperatura reduzida.
Carne seca por fora: seque os bifes antes de temperar. Uma superfície úmida solta vapor e atrapalha a crosta.
Frigideira quente, sem lotar: sele os bifes em levas se for preciso. Muita carne de uma vez diminui a temperatura.
Alho no final: na gordura muito quente do começo, o alho queimaria antes de a carne dourar. Coloque-o com a manteiga e reduza o fogo.
Batata sem excesso de água: depois do pré-cozimento, deixe o vapor sair antes de dourar na frigideira.
Com alecrim: acrescente um ramo à manteiga quando for regar os bifes e retire antes de servir.
Com cogumelos: doure 150 g de cogumelos fatiados depois da carne e sirva por cima.
Com batata bolinha: use batatinhas pré-cozidas, cortadas ao meio, mantendo a etapa de dourar. As variações mudam a estimativa nutricional.
Alcatra de 1,5 a 2 cm de espessura funciona bem. Contrafilé também doura com facilidade, mas muda a gordura e pode exigir ajustes no tempo.
É melhor colocá-lo perto do final. Alho picado escurece rapidamente na temperatura usada para selar a carne.
Podem estar úmidas ou muito juntas na panela. Escorra e deixe secar o vapor antes de dourar em levas.
Nesta técnica, sim: permite dourar o exterior sem deixar o meio cru.
Pode pré-cozinhar as batatas e refrigerar por até um dia. Sele os bifes na hora de servir para manter a crosta.
Porção: 1 bife com batatas, aproximadamente 290 g
| Calorias | 522 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 26.2 g |
| Gorduras saturadas | 12.1 g |
| Carboidratos | 32.4 g |
| Proteínas | 40.8 g |
| Fibras | 3.9 g |
| Sódio | 460 mg |
| Colesterol | 128 mg |
Valores aproximados por porção.
