O bife na panela de pressão fica macio depois de cozinhar com tomate, pimentão e cebola em um molho bem temperado. É uma maneira de preparar vários bifes de uma vez sem depender de fritá-los individualmente.
O segredo está em dourar a carne em levas, usar líquido suficiente para a panela funcionar corretamente e contar o tempo somente depois de atingir pressão. Ao final, o molho pode ser reduzido com a panela destampada até envolver os bifes.
Espessura semelhante: bifes de 1 cm cozinham de modo mais uniforme; peças muito finas podem se desfazer com tempo excessivo.
Doure em levas: frigideira ou panela lotada não forma crosta e solta muita água.
Líquido adequado: respeite sempre o mínimo do fabricante da panela de pressão, mesmo quando os tomates soltam bastante suco.
Reduza sem tampa: somente depois de despressurizar completamente e abrir com segurança. Evite colocar caldo de carne industrializado antes de conferir o sal.
Com batata: adicione batatas cortadas em pedaços grandes após o primeiro cozimento da carne, voltando à pressão apenas pelo tempo suficiente para amaciá-las.
Com pimentão vermelho: substitua o verde pela mesma quantidade para um molho mais adocicado.
Com cheiro-verde: use salsa e cebolinha em lugar do coentro na finalização; as variações alteram o cálculo nutricional.
Para alcatra em bifes de cerca de 1 cm, comece com 18 a 22 minutos contados após atingir pressão. O ponto depende do corte e do equipamento.
Sim, utilize pelo menos o mínimo exigido pelo fabricante da panela. O molho e o tomate também liberam líquido, mas não devem substituir a orientação do manual.
Pode. Como a espessura e as fibras variam, cheque a maciez depois da primeira etapa e ajuste o tempo se necessário.
Depois da despressurização completa, deixe ferver com a panela aberta por alguns minutos até reduzir.
Pode, já frio, em potes com parte do molho. Reaqueça completamente e acrescente um pouco de água se o molho estiver muito espesso.
Porção: 1 porção de bife com molho, aproximadamente 240 g
| Calorias | 283 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 11 g |
| Gorduras saturadas | 3.7 g |
| Carboidratos | 6.8 g |
| Proteínas | 40.4 g |
| Fibras | 1.6 g |
| Sódio | 396 mg |
| Colesterol | 58 mg |
Valores aproximados por porção.
