O filé mignon ao molho quatro queijos tem medalhões dourados na frigideira e um molho cremoso de provolone, meia-cura, queijo bola e parmesão. O sabor dos queijos fica presente sem esconder a carne.
Para acertar, sele a carne em frigideira bem quente e derreta os queijos separadamente, em fogo baixo, numa base de leite e creme de leite. Assim o molho fica liso e não solta gordura.
Sele em levas: muitos medalhões juntos baixam o calor e soltam água em vez de dourar.
Queijos ralados: derretem mais depressa e uniformemente no creme quente, sem precisar ferver forte.
Controle o sal: provolone e parmesão já dão sabor intenso. Prove antes de acrescentar o restante do sal.
Evite fervura forte: depois de colocar os queijos, mantenha o fogo baixo para reduzir o risco de um molho granulado ou oleoso.
Com gorgonzola: substitua 30 g do meia-cura por 30 g de gorgonzola para um resultado mais intenso.
Com muçarela: substitua o queijo bola por muçarela para um molho mais elástico e suave.
Para acompanhar massa: acrescente 100 ml extras de leite se precisar deixar o molho mais fluido. As trocas mudam os valores nutricionais.
Provolone, Minas meia-cura, queijo bola tipo Edam e parmesão.
Pode, mas ele fica menos estruturado. Reduza o leite e aqueça em fogo baixo até atingir a textura desejada.
A temperatura pode ter sido alta demais. Derreta os queijos em fogo baixo, mexendo sem ferver vigorosamente.
Medalhões altos exigem mais tempo. Confira a temperatura interna com termômetro; 63 °C e repouso de 3 minutos são uma referência de segurança.
Porção: 1 porção de medalhões com molho, cerca de 220 g
| Calorias | 513 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 35.3 g |
| Gorduras saturadas | 20.1 g |
| Carboidratos | 8.2 g |
| Proteínas | 41 g |
| Fibras | 0.3 g |
| Colesterol | 156 mg |
Valores aproximados por porção.
