O bife à parmegiana começa com carne temperada, empanada e frita até formar uma camada dourada. Depois, os bifes recebem molho de tomate, muçarela e parmesão e vão ao forno apenas para aquecer e gratinar.
O empanado fica melhor quando o excesso de farinha é retirado em cada etapa e a carne é frita em óleo quente, sem sobrecarregar a panela. Use molho já pronto e encorpado para que o queijo derreta sem deixar a crosta excessivamente úmida.
Para reduzir o uso de óleo de fritura, asse os bifes empanados em assadeira untada até dourarem e então coloque molho e queijo para gratinar. A textura e a nutrição serão diferentes da versão principal.
Alcatra, contrafilé limpo ou coxão mole funcionam quando cortados em bifes finos e de espessura semelhante.
Empanamento muito espesso, excesso de farinha ou virar os bifes repetidamente antes de dourar podem fazer a crosta se desprender.
Para preservar a crocância, frite os bifes com antecedência, mantenha refrigerados e coloque molho e queijo apenas próximo de levar ao forno.
Porção: 1 bife com molho e queijo, cerca de 250 g
| Calorias | 548 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 29.2 g |
| Carboidratos | 31.7 g |
| Proteínas | 42.1 g |
| Fibras | 4.4 g |
Valores aproximados por porção.
