A carne desfiada com purê de mandioquinha combina patinho cozido até ficar macio com um molho de tomate, cebola, pimentão e azeitonas. O purê é feito à parte, com manteiga e creme de leite, e entra no prato na hora de servir.
Para conseguir desfiar a carne sem esforço, doure os cubos antes de levar à pressão e cozinhe até as fibras soltarem facilmente. O molho pode ser reduzido depois, enquanto a mandioquinha é amassada ainda quente para ficar lisa.
Com músculo bovino: substitua o patinho por músculo limpo, sabendo que o tempo sob pressão pode aumentar conforme o tamanho dos cubos.
Mais cremosa: ajuste a textura do purê com pequenas colheradas da água quente do cozimento da mandioquinha, evitando adicionar muito creme de leite.
Comece verificando após 30 a 40 minutos sob pressão. O tempo varia com o corte e o tamanho dos cubos; a carne deve se separar facilmente.
Não. A receita usa patinho bovino fresco. Carne-seca é outro ingrediente, com dessalga e preparo próprios.
Não. É um prato de carne desfiada ao molho servida sobre purê cremoso, sem montagem de escondidinho.
Sim. Guarde a carne e o purê em recipientes separados e tampados na geladeira por até três dias; aqueça completamente antes de servir.
Porção: 1 porção de aproximadamente 350 g, com purê e carne ao molho
| Calorias | 336 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 16 g |
| Carboidratos | 27.6 g |
| Proteínas | 20.9 g |
Valores aproximados por porção.
