O pudim de abacaxi em calda tem a cremosidade do pudim de leite condensado e o sabor frutado do abacaxi em conserva. O caramelo forma uma cobertura brilhante e o abacaxi batido dá sabor ao creme sem deixar pedaços grandes.
Esta versão vai ao forno em banho-maria. O cuidado principal é usar uma quantidade medida da calda do abacaxi e não tirar o pudim antes de as bordas firmarem. Depois de frio, algumas horas de geladeira ajudam a desenformar sem quebrar.
Meça o abacaxi e a calda: a proporção de fruta e líquido varia de lata para lata. Nesta receita entram 250 g de fruta escorrida e 100 ml da calda, para não aguá-lo.
Banho-maria suave: água muito agitada e forno alto demais podem deixar furinhos e ressecar as bordas.
Observe o centro: ele ainda pode balançar um pouco no forno, mas não deve estar líquido. O pudim continua a firmar enquanto esfria.
Desenforme gelado: o descanso na geladeira faz diferença para conseguir fatias que mantenham o formato.
Caramelo com cuidado: deixe dourar sem escurecer demais e não toque na calda quente ao espalhar na forma.
Com pedaços de abacaxi: reserve algumas unidades pequenas da fruta escorrida e distribua no fundo da forma já caramelizada antes de acrescentar a mistura. Elas ficam visíveis depois de desenformar.
Com coco ralado: acrescente duas colheres (sopa) de coco seco sem açúcar ao creme antes de assar, para um sabor mais tropical. A textura e a informação nutricional mudam.
Menos caramelo: prepare a calda com 70 g de açúcar e um pouco menos de água. Haverá menos cobertura e o valor nutricional muda.
É possível, mas a proporção de líquido e de açúcar muda, e a fruta fresca não fornece a calda da conserva. Para esta versão, prefira o abacaxi em calda especificado.
As bordas precisam estar firmes e o centro ainda pode tremer levemente, sem mostrar líquido. O tempo varia conforme a forma e o forno.
Ajuda a proteger a superfície enquanto o interior cozinha em banho-maria. Se o forno for muito quente, pode ser necessário ajustar o tempo.
Pelo menos cinco horas depois de esfriar completamente. Se puder deixar de um dia para o outro, desenforma com mais facilidade.
Excesso de calda do abacaxi, pouco tempo de forno ou desenformar antes de gelar podem contribuir. Pese a fruta, meça a calda e confira o ponto.
Porção: 1 fatia, aproximadamente 115 g
| Calorias | 210 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 5.7 g |
| Gorduras saturadas | 2.9 g |
| Carboidratos | 34.4 g |
| Proteínas | 6.1 g |
| Fibras | 0.2 g |
| Açúcares | 32.5 g |
| Sódio | 83 mg |
| Colesterol | 91 mg |
Valores aproximados por porção.
