O cuscuz de tapioca é uma sobremesa gelada feita com tapioca granulada hidratada em leite quente, leite de coco e coco. Depois do descanso, a mistura fica firme o suficiente para cortar em pedaços, mas mantém a textura úmida dos grânulos.
Apesar de ser rápido para misturar, o cuscuz não fica pronto para servir em 15 minutos: ele precisa de um tempo para absorver o líquido e de algumas horas na geladeira. Use tapioca granulada, não a goma hidratada usada em tapioca de frigideira.
Use tapioca granulada: a goma fina de frigideira não forma os mesmos grânulos e não substitui esse ingrediente.
Molhe por igual: acrescente o leite quente mexendo devagar. Durante o descanso, mexa novamente para evitar áreas secas e grumos.
Observe o ponto: após hidratar, os grãos devem estar macios, e a mistura pode parecer úmida. Ela firma ao esfriar; não acrescente tapioca seca de última hora.
Respeite a geladeira: quinze minutos são insuficientes para cortar uma travessa; planeje pelo menos 3 horas de refrigeração.
Com coco seco: substitua o coco fresco por quantidade menor de coco seco sem açúcar e ajuste o leite se necessário, pois ele absorve mais líquido.
Com canela: polvilhe uma pequena quantidade de canela só ao servir, sem alterar a massa.
Em potinhos: divida a mistura hidratada em doze recipientes antes de gelar, para servir sem desenformar. Trocas de ingredientes alteram o cálculo nutricional.
Não. Aqui se usa tapioca granulada seca, formada por grânulos. A goma hidratada de frigideira não produz a mesma textura.
Você consegue começar a hidratação rapidamente, mas o preparo completo inclui descanso e cerca de três horas na geladeira para firmar.
O leite pode não estar quente o suficiente ou a hidratação pode ter sido irregular. Misture novamente e dê mais tempo antes de levar à geladeira.
Pode usar forma própria ligeiramente umedecida, mas a travessa é mais fácil para cortar e servir sem quebrar.
Conserve coberto e refrigerado por até 3 dias, especialmente por levar coco fresco e leite.
Porção: 1 pedaço de cuscuz gelado, aproximadamente 125 g
| Calorias | 266 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 10.4 g |
| Gorduras saturadas | 7.4 g |
| Carboidratos | 39.7 g |
| Proteínas | 4 g |
| Fibras | 0.6 g |
| Sódio | 62 mg |
Valores aproximados por porção.
