Dicas para a torta de mandioca ficar firme e cremosa
- Escorra a mandioca muito bem antes de amassar. Água em excesso deixa a massa mole e pode exigir farinha demais.
- Retire os filamentos centrais da mandioca antes de preparar o purê.
- Acrescente a farinha aos poucos. A massa deve continuar macia e espalhável; farinha demais deixa a torta pesada.
- Retire as sementes dos tomates e cozinhe o recheio até não haver caldo livre.
- Monte com o recheio morno ou frio para a massa não ficar excessivamente úmida.
- Espere 10 minutos depois de assar antes de cortar.
Variações
Com requeijão comum: substitua o requeijão tipo Catupiry pela mesma quantidade de requeijão cremoso forneável. Se o produto for muito fluido, use um pouco menos para não deixar o centro da torta molhado.
Com milho: misture cerca de 100 g de milho-verde bem escorrido ao frango já refogado. Essa variação altera os valores nutricionais da receita principal.
Com queijo meia-cura: substitua parte da muçarela por queijo meia-cura ralado para um sabor mais pronunciado.
Perguntas frequentes
Essa torta é igual a escondidinho de frango?
Não exatamente. O escondidinho costuma usar purê sem farinha e é montado como purê, recheio e cobertura. Nesta torta, a mandioca recebe ovo, creme de leite, manteiga e farinha para formar uma massa mais firme depois de assada.
Posso usar mandioca congelada?
Pode, desde que cozinhe até ficar macia e escorra muito bem antes de pesar e amassar.
Por que a torta ficou mole?
As causas mais comuns são mandioca muito úmida, recheio com caldo ou corte imediatamente depois de sair do forno. Escorra bem os ingredientes e respeite o descanso.
Posso preparar com antecedência?
Pode montar e manter refrigerada por algumas horas antes de assar. Se for direto da geladeira ao forno, o tempo pode aumentar alguns minutos.
Como conservar?
Depois de fria, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma de preferência em até 3 dias.
Posso congelar?
Pode congelar já assada e fria, de preferência em porções bem embaladas. Reaqueça no forno ou na air fryer para recuperar melhor a textura da cobertura.
