- Se usar tomate, retire as sementes; se usar abobrinha ou outros legumes muito úmidos, refogue até o excesso de água evaporar.
- Deixe o refogado amornar antes de misturar à massa para não começar a cozinhar os ovos antes da hora.
- Corte os legumes em pedaços de tamanho parecido para que cozinhem por igual.
- O ponto é centro firme e levemente elástico, sem massa crua no palito. Se a superfície dourar antes do centro firmar, cubra frouxamente com papel-alumínio.
- Espere cerca de 10 minutos antes de cortar; esse repouso ajuda as fatias a manterem a forma.
Variações
No liquidificador: bata os ovos, o leite e o queijo apenas até homogeneizar. Junte a farinha e pulse por poucos segundos, sem bater em excesso. Passe para uma tigela, misture o fermento delicadamente e monte com metade da massa, os legumes já frios e o restante da massa. Asse na mesma temperatura e confira o ponto a partir de 30 minutos.
Com milho e ervilha: substitua parte dos legumes por milho e ervilha bem escorridos. Retirar o excesso de líquido evita que o centro fique úmido.
Com parmesão por cima: polvilhe uma camada fina de parmesão antes de levar ao forno para formar uma superfície mais dourada e saborosa.
Perguntas frequentes
Posso usar legumes congelados?
Pode. Descongele e escorra muito bem antes de usar. Se ainda estiverem úmidos, leve rapidamente à frigideira para evaporar o excesso de água.
Por que a torta ficou úmida no meio?
Os motivos mais comuns são legumes com muita água, forma pequena demais para a quantidade de massa ou tempo de forno insuficiente. Volte ao forno por alguns minutos e proteja a superfície com papel-alumínio se ela já estiver dourada.
Posso bater a massa toda no liquidificador?
Pode bater os líquidos e incorporar a farinha rapidamente, mas evite bater por muito tempo depois que a farinha entrar. O fermento deve ser misturado no final para preservar melhor a textura.
Posso trocar os legumes?
Sim. Cenoura, abobrinha, brócolis, pimentão, milho, ervilha e tomate sem sementes funcionam bem. O mais importante é manter quantidade parecida e controlar a umidade.
