Dicas para a torta não ficar pesada ou úmida
- Doure a calabresa antes da montagem e escorra a gordura liberada.
- Retire o excesso de sementes e líquido do tomate. Recheio muito úmido pode deixar uma faixa crua no centro.
- Depois de acrescentar a farinha, bata somente o necessário para homogeneizar.
- O fermento entra por último e deve ser misturado rapidamente.
- Espere cerca de 10 minutos antes de cortar para a estrutura terminar de firmar.
Variações
Com azeitonas
Acrescente até 40 g de azeitonas verdes bem escorridas junto com o tomate. Como calabresa, queijos e azeitonas já contêm bastante sódio, não aumente o sal da massa.
Com requeijão
Distribua até 100 g de requeijão culinário em pequenas porções sobre o recheio antes de cobrir com a massa restante.
Sem cebola
Pode retirar a cebola sem fazer outro ajuste. Mantenha tomate, calabresa, muçarela e orégano.
Perguntas frequentes
Precisa fritar a calabresa antes?
Não é obrigatório para cozinhar o embutido, mas dourar rapidamente ajuda a retirar parte da gordura que iria para o centro da torta e melhora o sabor.
Posso usar outra forma?
Pode. Uma forma redonda de 24 cm funciona, mas a torta ficará um pouco mais alta e pode exigir alguns minutos extras de forno.
Por que o meio ficou cru?
As causas mais comuns são recheio úmido demais, forma pequena, forno pouco preaquecido ou excesso de mistura da massa. Se a superfície já estiver dourada, cubra frouxamente com papel-alumínio e asse por mais alguns minutos.
Como conservar?
Depois de fria, mantenha em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Posso congelar?
Sim. Congele a torta já assada e fria, em pedaços bem embalados, por até 30 dias. Reaqueça no forno ou na air fryer para recuperar melhor a textura.
