Dicas finais
- Cozinhe as batatas apenas até ficarem macias e escorra muito bem antes de amassar.
- Evite bater o purê no liquidificador ou processador, porque o excesso de trabalho pode deixá-lo pegajoso.
- Use pouco leite de cada vez para manter o purê firme o suficiente para sustentar o recheio.
- Presunto e muçarela já têm bastante sal; prove o purê antes de corrigir o tempero.
- Monte a torta com o purê ainda morno para facilitar a distribuição nas camadas.
- Espere cerca de 10 minutos depois do forno antes de cortar. Isso ajuda as porções a manterem o formato.
Variações
Com tomate e orégano
Acrescente rodelas finas de tomate sem sementes sobre o presunto e finalize com orégano. Seque o tomate com papel-toalha para reduzir a umidade.
Com frango
Substitua o presunto por cerca de 250 g de frango cozido e desfiado, já temperado e sem excesso de caldo.
Perguntas frequentes
Essa torta é igual à torta de liquidificador?
Não. Nesta receita, o purê de batata forma as camadas da torta. Na torta de liquidificador, a batata pode entrar apenas como parte de uma massa com farinha, leite e ovos.
Por que a torta ficou mole?
Normalmente é excesso de líquido no purê ou recheio muito úmido. Escorra bem as batatas e não exagere no leite e no creme.
Posso preparar com antecedência?
Pode montar algumas horas antes, manter refrigerada e levar ao forno quando for servir. Se estiver bem gelada, pode precisar de alguns minutos extras para aquecer o centro.
Quanto tempo dura na geladeira?
Depois de fria, guarde em recipiente fechado e consuma de preferência em até 3 a 4 dias.
Pode congelar?
Pode, mas a textura do purê fica um pouco mais macia depois de descongelar. Congele já assada e em porções.
