Dicas finais
- Cozinhe as batatas apenas até ficarem macias e escorra muito bem antes de amassar.
- Evite bater o purê no liquidificador ou processador, porque o excesso de trabalho pode deixá-lo pegajoso.
- Use pouco leite de cada vez para manter o purê firme o suficiente para sustentar o recheio.
- Presunto e muçarela já têm bastante sal; prove o purê antes de corrigir o tempero.
- Monte a torta com o purê ainda morno para facilitar a distribuição nas camadas.
- Espere cerca de 10 minutos depois do forno antes de cortar. Isso ajuda as porções a manterem o formato.
Variações
Na frigideira: use um purê mais firme, com pouco líquido. Unte uma frigideira antiaderente de cerca de 20 a 24 cm, espalhe metade do purê, distribua presunto e muçarela e cubra com o restante. Cozinhe tampada em fogo baixo a médio até dourar a base; vire com ajuda de um prato e doure o outro lado. Se quiser, acrescente uma camada fina de requeijão junto do recheio.
Com tomate e orégano: acrescente rodelas finas de tomate sem sementes sobre o presunto e finalize com orégano. Seque o tomate com papel-toalha para reduzir a umidade.
Com frango: substitua o presunto por cerca de 250 g de frango cozido e desfiado, já temperado e sem excesso de caldo.
Perguntas frequentes
Essa torta é igual à torta de liquidificador?
Não. Nesta receita, o purê de batata forma as camadas da torta. Na torta de liquidificador, a batata pode entrar apenas como parte de uma massa com farinha, leite e ovos.
Posso fazer sem forno?
Sim. A variação na frigideira funciona melhor com purê firme e fogo baixo a médio. Doure um lado, vire com ajuda de um prato e volte à frigideira para dourar o outro.
Por que a torta ficou mole?
Normalmente é excesso de líquido no purê ou recheio muito úmido. Escorra bem as batatas e não exagere no leite, creme ou requeijão.
Posso preparar com antecedência?
Pode montar algumas horas antes, manter refrigerada e levar ao forno quando for servir. Se estiver bem gelada, pode precisar de alguns minutos extras para aquecer o centro.
Quanto tempo dura na geladeira?
Depois de fria, guarde em recipiente fechado e consuma de preferência em até 3 a 4 dias.
Pode congelar?
Pode, mas a textura do purê fica um pouco mais macia depois de descongelar. Congele já assada e em porções.
