Dicas para acertar a salada
- Use bacalhau já dessalgado e prove uma lasca antes de montar a salada. Se ainda estiver muito salgado, faça um novo enxágue e ajuste conforme a orientação do produto.
- Cozinhe o bacalhau em água em fervura suave, sem deixar borbulhar agressivamente, para preservar as lascas.
- Escorra muito bem o grão-de-bico para não diluir o molho.
- Se quiser suavizar a cebola-roxa, deixe os cubos em água fria por 10 minutos e escorra antes de usar.
- Retire o excesso de sementes e líquido do tomate para a salada não ficar aguada.
- Adicione sal somente depois de misturar bacalhau e azeitonas, pois os dois ingredientes já podem fornecer bastante sal.
- Deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de servir para integrar os sabores.
Variações
Com ovo cozido: acrescente 2 ovos cozidos cortados em quartos na finalização. É uma combinação tradicional em saladas portuguesas com bacalhau e altera os valores nutricionais publicados.
Com pimentão assado: adicione 100 g de pimentão vermelho assado e cortado em tiras. O sabor fica mais adocicado e vegetal.
Com mais grão-de-bico: aumente para 400 g de grão-de-bico cozido para uma salada mais volumosa e com maior presença da leguminosa. A nutrição por porção muda.
Perguntas frequentes
Posso usar grão-de-bico em conserva?
Pode. Escorra, enxágue em água corrente e deixe perder bem o excesso de líquido antes de misturar.
Preciso cozinhar o bacalhau?
Sim. Nesta versão, o bacalhau dessalgado é cozido rapidamente até ficar opaco e separar facilmente em lascas.
Posso preparar com antecedência?
Pode preparar os componentes antes e montar algumas horas antes de servir. Se quiser preservar melhor a textura do tomate, junte-o mais perto da finalização.
A salada é servida fria?
Ela pode ser servida fria ou em temperatura ambiente. Evite servir o bacalhau muito quente, porque a proposta é de salada.
Como evitar que fique salgada?
Comece com bacalhau corretamente dessalgado, use azeitonas bem escorridas e deixe para corrigir o sal apenas no final.
Valores nutricionais estimados por porção. O cálculo usa TBCA para bacalhau cozido e dessalgado, grão-de-bico cozido e drenado, azeite, azeitona preta, cebola, tomate e suco de limão. Considera 6 porções de aproximadamente 195 g. O teor de sódio não é publicado porque varia significativamente conforme o dessalgue do bacalhau e a marca das azeitonas.
