O rocambole de calabresa e queijo é um salgado de forno feito com massa de pastel em rolo, recheio bem distribuído e uma camada fina de molho. A massa fica dourada e levemente crocante, enquanto a muçarela derrete ao redor da calabresa.
Para evitar que o rocambole fique úmido ou abra durante o forno, a calabresa é dourada antes da montagem e o tomate entra sem sementes. O recheio deve estar frio quando for colocado sobre a massa, e uma borda livre ajuda a fechar o rolo com segurança.
Com cebola: refogue cerca de 60 g de cebola fatiada junto com a calabresa e deixe esfriar antes de montar.
Com requeijão: use uma camada fina de aproximadamente 60 g de requeijão e reduza o molho de tomate pela metade para não deixar o recheio úmido demais.
Sem tomate: retire o tomate picado para obter um recheio mais seco; nesse caso, mantenha a camada fina de molho para equilibrar a textura.
Não é obrigatório, mas dourar antes melhora o sabor e ajuda a retirar parte da gordura que poderia umedecer a massa.
Deixe uma borda livre, não exagere no recheio, dobre as laterais para dentro e asse com a emenda voltada para baixo.
As causas mais comuns são recheio quente, tomate com muita água, excesso de molho ou tempo de forno insuficiente.
Pode, desde que seja massa em rolo e esteja flexível o suficiente para enrolar. A espessura varia entre marcas, então o tempo de forno pode mudar alguns minutos.
Sim, se o rocambole couber sem encostar na resistência. Asse em torno de 180 °C e verifique a partir de 15 minutos até dourar e assar a base.
Deixe o recheio pronto e refrigerado, mas monte o rocambole mais perto do horário de assar para preservar a textura da massa.
Porção: 1 fatia, aproximadamente 95 g
| Calorias | 253 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 11.9 g |
| Gorduras saturadas | 5.5 g |
| Carboidratos | 23.9 g |
| Proteínas | 13.3 g |
| Fibras | 1.2 g |
| Sódio | 780 mg |
Valores aproximados por porção.
