Dicas de preparo
- Leite: utilize leite pasteurizado ou UHT e não deixe leite cru talhar fora da geladeira.
- Coagulação: o limão entra no leite bem quente para formar rapidamente coalhada e soro.
- Escorrer: tire o excesso de soro sem espremer a coalhada até ficar dura.
- Textura: acrescente o leite reservado aos poucos e lembre-se de que o creme engrossa quando esfria.
- Higiene: use utensílios limpos, mantenha refrigerado e consuma em até três dias.
Variações
Com queijo minas: uma pequena porção ralada do queijo pode ser batida junto para sabor mais intenso, alterando a composição nutricional.
Com ervas secas: acrescente uma pitada de orégano ou ervas finas ao creme depois de bater.
Perguntas frequentes
É preciso deixar o leite coalhar durante a noite?
Não. A coagulação com limão ocorre poucos minutos depois de aquecer o leite. Não deixe leite parado um dia à temperatura ambiente.
Como evitar que fique líquido?
Escorra bem a coalhada e coloque o leite reservado aos poucos no liquidificador. O requeijão ainda firma ao esfriar.
O que fazer se ficar muito grosso?
Bata com um pouco de leite reservado, acrescentado em pequenas quantidades até a consistência desejada.
Como guardar e quanto dura?
Use um pote limpo e tampado, conserve a 4 °C ou menos e consuma preferencialmente em até três dias.
