A mousse olho de sogra reúne o sabor intenso da ameixa preta e a doçura do coco em duas camadas geladas. Servida em taças, lembra o doce de festa, mas tem textura mais macia e cremosa.
O creme de ameixa começa com a fruta cozida e triturada. Uma pequena quantidade de gelatina ajuda a firmá-lo, sem precisar usar claras cruas.
Na segunda camada, o leite condensado é cozido com coco, leite e gemas até engrossar. Depois de frio, recebe chantilly para ficar mais leve. A montagem precisa de um descanso entre as camadas para que não se misturem.
