Para acertar o ponto
- Farinha: não use mais do que o necessário para modelar. Massa seca produz rosquinhas pesadas.
- Raspas: retire só a parte colorida da casca para evitar amargor.
- Óleo: mantenha cerca de 165 a 170 °C. Muito quente deixa o centro cru; muito frio aumenta a absorção de gordura.
- Teste de fritura: corte a primeira argolinha para conferir se cozinhou por dentro.
- Aguardente: o álcool remanescente após a fritura não é conhecido. Não considere as argolinhas livres de álcool.
Variações
Sem aguardente: troque pelos mesmos 25 ml de leite. A textura muda um pouco, mas a massa continua modelável.
Com açúcar aromatizado: misture um pouco de raspa fina de limão ao açúcar do acabamento para realçar o perfume cítrico.
Perguntas frequentes
Posso usar farinha de trigo comum?
Sim. Misture aproximadamente 12 g de fermento químico aos 500 g de farinha sem fermento antes de começar.
Por que ficam cruas no centro?
Óleo muito quente e argolas grossas são as causas mais comuns. Modele peças menores e frite em temperatura moderada.
A massa precisa crescer?
Não há fermentação biológica. O descanso de 30 minutos facilita a modelagem; a farinha com fermento atua no calor.
Dá para preparar sem aguardente?
Dá. Coloque a mesma quantidade de leite e confira o ponto da massa antes de modelar.
