Quindão de Milho Verde com Leite Condensado

Modo de preparo

Modo de preparo

1. Escorra o milho verde numa peneira, despreze a água de conserva e enxágue rapidamente se o produto estiver muito salgado. Deixe escorrer antes de medir 340 g.
2. Preaqueça o forno a 180 °C. Separe uma forma com furo central de cerca de 20 cm de diâmetro, com capacidade aproximada de 1,5 litro. Unte toda a parte interna com manteiga e espalhe o açúcar, retirando apenas o excesso que não aderir.
3. Coloque o milho drenado e os 180 ml de água no liquidificador. Bata por cerca de 2 minutos, interrompendo uma vez para raspar as laterais, até formar um creme com grãos bem triturados.
4. Acrescente o leite condensado e pulse algumas vezes para incorporar. Quebre os ovos um por um numa tigela separada, verificando a qualidade, e coloque no liquidificador.
5. Bata os ovos com a mistura por apenas 20 a 30 segundos, até uniformizar. Não é necessário aerar muito; excesso de espuma pode produzir muitos furinhos no doce.
6. Despeje na forma preparada. Coloque-a dentro de uma assadeira funda e adicione água quente na assadeira até atingir cerca da metade da altura externa da forma. Evite respingar água dentro do creme.
7. Leve o conjunto com cuidado ao forno a 180 °C. Asse em banho-maria por aproximadamente 70 a 90 minutos, começando a verificar depois de uma hora. Se a superfície dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio, sem encostar no creme.
8. O quindão está no ponto quando as bordas estão firmes e o centro ainda apresenta movimento discreto, mas não aspecto líquido. Um palito próximo do centro deve sair sem massa crua; não precisa sair completamente seco.
9. Retire a forma do banho-maria, deixe amornar fora da água por cerca de 30 minutos e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
10. Para desenformar, passe uma faca fina apenas nas laterais se necessário e aqueça rapidamente o fundo da forma com água morna por fora. Vire sobre um prato fundo e corte em 10 fatias, servindo gelado.