Cocadinha de Leite em Pó com Coco de Corte

Modo de preparo

Modo de preparo

1. Separe uma forma retangular de aproximadamente 20 × 25 cm. Unte fundo e laterais com cerca de 5 g de manteiga, deixando-a pronta antes de começar a calda. Misture o leite em pó com o coco ralado numa tigela seca e reserve.
2. Coloque o açúcar, os 150 ml de leite integral e os 15 g de manteiga numa panela funda de fundo grosso, com espaço para a calda ferver sem transbordar.
3. Leve a fogo baixo, mexendo com espátula resistente ao calor até o açúcar se dissolver e a manteiga derreter. Depois aumente levemente o fogo, sempre atento para não queimar nas bordas.
4. Deixe ferver moderadamente, mexendo de tempos em tempos e raspando o fundo da panela. A calda deve engrossar e escorrer da espátula num fio contínuo curto; se utilizar termômetro culinário, o ponto de fio costuma ocorrer aproximadamente entre 106 e 110 °C. Como há leite na mistura, use também os sinais visuais e não apenas o número.
5. Desligue o fogo. Acrescente a mistura de leite em pó e coco aos poucos, mexendo vigorosamente com colher firme ou espátula, sempre com a panela sobre superfície estável.
6. Continue mexendo por cerca de 2 a 4 minutos, até desaparecerem os pontos de pó seco e a massa ficar mais pesada, espessa e começar a perder o brilho excessivo. Se ela ainda estiver muito fluida, retorne ao fogo bem baixo por 1 a 2 minutos, mexendo continuamente, só até sustentar a forma quando espalhada.
7. Transfira imediatamente para a forma preparada. Alise com espátula levemente untada, formando uma camada de espessura parecida em toda a superfície. Cuidado: calda de açúcar concentrada provoca queimaduras graves.
8. Espere de 10 a 20 minutos, até o doce ficar morno, firme na superfície mas ainda cortável. Use uma faca levemente untada para dividir um lado da placa em cinco porções iguais e o outro lado em seis, formando cerca de trinta quadradinhos.
9. Deixe esfriar completamente, por aproximadamente mais 30 a 40 minutos, até os pedaços manterem a forma. Separe com cuidado as linhas de corte e transfira para recipiente limpo com tampa.
10. Por conter leite no preparo, guarde os doces em recipiente hermético sob refrigeração e consuma preferencialmente em até quatro dias. Retire da geladeira pouco antes de servir. Esta receita doméstica não é um processo validado de conservação fora da geladeira.