- Escorra e esprema muito bem o trigo e a proteína de soja.
- Não bata o trigo nem a soja no liquidificador. Apenas os temperos devem ser processados.
- Use uma travessa média para que a camada não fique muito grossa.
- Pressione bem a massa antes de levar ao forno.
- Se a mistura estiver visivelmente úmida, deixe descansar por 5 minutos antes de colocá-la na forma.
- Evite cobrir a travessa durante o forno, pois o vapor dificulta o douramento.
- Espere 10 minutos antes de cortar. O quibe fica mais firme durante esse descanso.
- Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Variações da receita
Quibe vegetariano vegano
Substitua o iogurte natural pela mesma quantidade de iogurte vegetal de soja, sem açúcar e sem sabor. Verifique também se todos os produtos utilizados são adequados para uma alimentação vegana.
Quibe com nozes
Misture 30 g de nozes picadas à massa ou utilize apenas na finalização. As nozes deixam a receita mais crocante, mas também aumentam as calorias e as gorduras por porção.
Perguntas frequentes
Pode substituir o iogurte natural?
Sim. Ele pode ser substituído pela mesma quantidade de iogurte vegetal sem açúcar. Para manter o sabor neutro, prefira uma versão à base de soja. Bebidas vegetais muito líquidas não são indicadas, pois podem deixar a massa úmida demais.
Como saber se o quibe vegetariano está pronto?
As bordas devem estar levemente douradas e a superfície precisa estar firme ao toque. Ao inserir uma faca no centro, ela pode sair úmida, mas não deve haver líquido acumulado. Deixe o quibe descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar.
Por que o quibe ficou mole ou se desmanchou?
A causa mais comum é o excesso de água no trigo ou na proteína de soja. Depois da hidratação, escorra e esprema os dois ingredientes com bastante cuidado. Uma travessa pequena demais também forma uma camada grossa, que demora mais para firmar no centro.
Pode congelar quibe vegetariano?
Sim. Espere esfriar completamente, corte em porções e guarde em recipientes próprios para congelamento por até 2 meses. Descongele na geladeira e aqueça no forno a 180 °C até o centro ficar quente. O micro-ondas funciona, mas deixa a superfície menos firme.
