Segurança e ponto certo
- Manual em primeiro lugar: confira o volume mínimo de água, a compatibilidade de formas internas, o tempo indicado e o limite de capacidade da sua panela. Se o fabricante não autorizar, faça a receita em banho-maria no forno.
- Válvulas: não retire ou adapte borracha, peso, válvula ou sistema de segurança; nunca force a tampa enquanto houver pressão.
- Calda: o caramelo é muito quente. Adicione água devagar e não toque a mistura até esfriar.
- Textura: o pudim ainda pode tremer ao final do cozimento e terminar de firmar na geladeira.
- Conservação: mantenha refrigerado, coberto, e consuma preferencialmente em até três dias.
Variação
Para um pudim mais delicado, reduza o amido de milho pela metade. O cozimento e os dados nutricionais podem mudar; o ponto sempre deve ser conferido.
Perguntas frequentes
O pudim fica pronto em 10 minutos?
Não. Dez a quinze minutos podem representar apenas o período sob pressão, conforme a panela e a receita. Ainda são necessários aquecimento, despressurização completa e pelo menos quatro horas de geladeira.
Posso usar qualquer panela de pressão?
Não. Use apenas uma panela cujo manual permita a técnica, a forma interna e a água exigida; a forma não pode bloquear tampa ou válvulas.
Como saber se o pudim está cozido?
As bordas ficam firmes e o centro treme discretamente, sem aspecto líquido cru. Depois de gelar, a textura fica mais estável.
Posso abrir a panela logo depois de desligar?
Não. Espere a pressão sair naturalmente por completo e siga o indicador e o procedimento de abertura do fabricante.
