Para o pudim ficar firme sem perder a cremosidade
- Milho bem triturado: bater com o leite antes dos outros ingredientes reduz os pedaços grandes e dá mais uniformidade.
- Requeijão tradicional: use 200 g e misture completamente. Ele acrescenta leve sabor lácteo e ajuda a dar corpo ao pudim.
- Banho-maria quente: assar com água em volta evita que a borda cozinhe rápido demais enquanto o centro continua cru.
- Ponto do forno: o meio pode tremer discretamente, mas não deve estar líquido.
- Resfriamento longo: desenformar depois de bem gelado reduz o risco de rachar.
Variações
Com coco ralado: acrescente 30 g de coco ralado à massa antes de assar para um sabor mais marcado de coco.
Mais lisinho: peneire o creme de milho após bater com o leite para remover parte das películas; o rendimento e a textura serão diferentes.
Perguntas frequentes
O pudim de pamonha precisa de milho fresco?
Não. A receita é preparada com milho de conserva bem escorrido. Duas latas rendem aproximadamente 340 g de grãos, dependendo da marca.
Por que vai requeijão num pudim doce?
O requeijão cremoso acrescenta gordura e proteína e traz um sabor suave de queijo, semelhante ao de algumas sobremesas de milho com queijo.
Posso assar sem banho-maria?
Não é recomendado, pois a borda pode ressecar e o centro continuar cru. Use água quente e temperatura moderada.
Quanto tempo precisa assar?
Em forma de cerca de 22 cm, conte aproximadamente 80 a 100 minutos a 180 °C. Confira a firmeza das bordas e o centro levemente trêmulo.
Precisa gelar antes de desenformar?
Sim. Leve à geladeira por pelo menos seis horas para firmar e facilitar a retirada da forma.
