Dicas para a polenta e o quiabo acertarem o ponto
- Dissolver o fubá em água fria antes de levar ao fogo evita pelotas.
- A polenta precisa cozinhar em fogo baixo tempo suficiente para perder o gosto de fubá cru.
- Se engrossar demais, ajuste com água quente em pequenas quantidades.
- Seque completamente o quiabo antes de cortar. Isso ajuda a controlar a mucilagem durante o refogado.
- Use frigideira larga e evite mexer sem parar; o contato direto com a superfície quente ajuda a dourar o quiabo.
Variações
Com queijo
Para uma versão mais cremosa, misture 50 g de queijo meia-cura ralado à polenta pronta. Nesse caso, a receita deixa de ser vegana e os valores nutricionais mudam.
Com tomate
Junte 1 tomate sem sementes picado ao quiabo nos minutos finais do refogado.
Com pimenta
Finalize o quiabo com pimenta dedo-de-moça sem sementes ou molho de pimenta, em pequena quantidade.
Perguntas frequentes
Polenta e angu são a mesma coisa?
São preparações muito próximas, ambas feitas com milho. No uso brasileiro, o nome e a textura podem variar conforme a região e o tipo de fubá.
Precisa colocar farinha de trigo?
Não. O próprio fubá engrossa a polenta quando é cozido na proporção correta de água.
Como diminuir a baba do quiabo?
Seque bem antes de cortar, use frigideira larga e quente e evite excesso de mexidas. O toque de limão no final também ajuda a deixar o refogado mais agradável.
Posso fazer a polenta antes?
Pode, mas ela engrossa ao esfriar. Para recuperar a cremosidade, reaqueça em fogo baixo acrescentando água quente aos poucos.
Quanto tempo dura na geladeira?
Guarde polenta e quiabo em recipientes fechados, de preferência separados, por até 3 dias.
