O pastelão de forno é um lanchão assado com massa fermentada, macia por dentro e dourada por fora, recheado com mortadela defumada e muçarela.
A massa é trabalhada como um pão leve: sova até ficar elástica, duas fermentações e montagem em forma alta. O tomate entra sem sementes e bem escorrido para não umedecer o fundo.
Depois de assado, vale esperar alguns minutos antes de desenformar e cortar. Assim o queijo assenta e as fatias ficam mais firmes.
Adicione a farinha aos poucos. Uma massa um pouco macia depois da sova tende a assar mais leve; farinha demais deixa o pastelão pesado.
Retire as sementes do tomate e deixe os cubos escorrerem antes da montagem. Esse cuidado reduz a umidade perto da base.
Sele bem a emenda entre a base e a tampa para o queijo não escapar enquanto assa.
Use o crescimento da massa como principal referência para a fermentação. Em dias frios, os descansos podem demorar mais do que o tempo indicado.
Mortadela e muçarela já fornecem bastante sal ao recheio. Prove a mistura antes de decidir se precisa de ajuste.
Para um recheio um pouco mais suave, substitua parte da mortadela por presunto cozido, mantendo a mesma quantidade total de frios.
Se preferir mais aroma, acrescente orégano ou pimenta-do-reino ao recheio em pequena quantidade, sem alterar a estrutura da receita.
Sim. Use uma forma alta de aproximadamente 24 cm, bem untada. Espere o pastelão descansar alguns minutos depois de assado e desenforme com cuidado para não romper a massa.
O motivo mais comum é excesso de líquido no recheio. Retire as sementes do tomate, deixe-o escorrer e evite montar com ingredientes muito molhados.
Não necessariamente. A absorção muda conforme a farinha, o tamanho do ovo e a umidade do ambiente. Coloque aos poucos e pare quando a massa estiver macia, elástica e manejável.
Na primeira fermentação, espere a massa crescer quase ao dobro. Depois de montado, o pastelão deve ficar visivelmente mais fofo e leve ao toque antes de ir ao forno.
Pode substituir parte ou toda a mortadela por presunto cozido, mantendo aproximadamente o mesmo peso de recheio para não sobrecarregar a massa.
Porção: 1 fatia (aprox. 150 g)
| Calorias | 418 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 17.9 g |
| Gorduras saturadas | 6.6 g |
| Carboidratos | 46.2 g |
| Proteínas | 17.1 g |
| Fibras | 1.9 g |
| Açúcares | 5.6 g |
| Sódio | 802 mg |
Valores aproximados por porção.
