O pastel de forno de frango com Catupiry tem uma massa amanteigada que fica dourada no forno e recheio cremoso de frango desfiado, tomate, azeitonas e requeijão. O salgado é modelado individualmente e não precisa ser frito.
O recheio deve estar cozido, com pouca água e completamente frio antes da montagem. Na massa, a manteiga gelada e o descanso na geladeira ajudam a abrir discos sem acrescentar farinha em excesso.
Feche os pastéis com uma margem limpa de recheio, aperte as bordas com um garfo e pincele com gema. O ponto do forno é quando a superfície doura e a base fica firme, sem massa crua.
