A massa cozida para risoles e bolinha de queijo é uma base salgada feita na panela com leite, água, manteiga e farinha de trigo. Depois de cozida e fria, pode ser aberta para risoles ou usada para envolver recheios no formato de bolinha.
O ponto certo é uma massa uniforme, que forma uma bola e se solta das laterais da panela, sem farinha crua. Espere amornar antes de trabalhar para evitar queimaduras e não corrija a textura com grandes quantidades de farinha.
Esta receita ensina a massa-base. Os nutrientes publicados são somente da massa e não incluem recheios, empanamento nem o óleo absorvido na fritura dos salgados completos.
