O lanche de mandioca na frigideira com carne-seca é feito com mandioca cozida e amassada no lugar de massa com farinha. O recheio leva carne-seca dessalgada, tomate, requeijão e muçarela.
A base precisa ficar macia, mas firme o bastante para manter duas camadas em volta do recheio. Para isso, escorra bem a mandioca e cozinhe o tomate até eliminar a água solta.
O lanche é dourado em fogo baixo e virado com auxílio de um prato largo. Fazer duas unidades médias evita que a base quebre. Embora não leve farinha de trigo, a compatibilidade com dietas sem glúten depende também dos rótulos.
