O jiló frito com maionese de alho é um petisco de pedaços dourados de jiló, servido com um molho cremoso de leite, óleo, alho e limão. O leve amargor do jiló contrasta com a acidez do molho.
O cuidado principal está em secar muito bem os pedaços antes da fritura e cozinhar em levas, sem esfriar o óleo. A maionese é preparada com leite bem gelado e óleo colocado aos poucos, até emulsionar; não leva ovo cru.
Seque os pedaços: o jiló tem muita água. A superfície bem seca reduz respingos e ajuda a dourar.
Óleo na temperatura certa: se estiver frio, o jiló amolece e absorve mais gordura; se estiver fumegando, pode queimar por fora. Trabalhe com levas pequenas em cerca de 170 °C.
Maionese emulsificada: use leite gelado e incorpore o óleo em fio fino. Se o copo for largo demais para a quantidade, use recipiente mais estreito e mixer de imersão.
Conservação: a maionese leva leite fresco; mantenha sempre refrigerada a até 4 °C, prepare próximo do consumo e use preferencialmente em até 24 horas.
Com páprica: salpique um pouco de páprica doce no jiló depois de escorrer, sem alterar a fritura.
Com limão extra: sirva gomos de limão à parte, para quem prefere acidez maior.
Com ervas: substitua metade da salsa por cebolinha fina na maionese. Variações que mudam as quantidades de ingredientes também alteram a estimativa nutricional.
Não. Esta versão usa a casca, que ajuda a segurar os gomos durante a fritura. Lave e seque bem.
Escolha frutos firmes, não muito maduros, e sirva com o molho de limão e alho. O sabor amargo não desaparece completamente.
Não. Ela emulsiona leite gelado e óleo. Deve permanecer refrigerada por conter leite.
O óleo pode ter sido adicionado rápido demais ou o leite estava quente. Comece com leite bem gelado e despeje o óleo lentamente.
É melhor consumir logo após a fritura. As sobras devem esfriar rapidamente e ir para a geladeira, mas perdem a textura dourada.
Porção: 1 porção de jiló frito com molho, aproximadamente 80 g
| Calorias | 238 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 25 g |
| Gorduras saturadas | 4.1 g |
| Carboidratos | 4.3 g |
| Proteínas | 1.2 g |
| Fibras | 2.5 g |
| Colesterol | 1 mg |
Valores aproximados por porção.
