O feijão à moda portuguesa leva feijão-carioca, calabresa defumada, tomate, pimentão e batata. O caldo ganha sabor do refogado, enquanto as batatas cozinham até ficar macias sem perder o formato.
O feijão entra primeiro na panela de pressão. Depois, a calabresa dourada e os legumes se juntam ao caldo para terminar o preparo em fogo médio. Dessa forma, dá para acertar tanto o ponto da batata quanto a espessura do caldo.
Panela de pressão: o feijão espuma e expande. Respeite o limite de enchimento e nunca abra antes de a pressão sair totalmente.
Batata no fim: os cubos devem cozinhar sem pressão, absorvendo o caldo e permanecendo inteiros.
Caldo grosso: amasse uma pequena parte do feijão e deixe reduzir sem tampa por alguns minutos. Não precisa de farinha.
Prove antes de salgar: a calabresa já é salgada e a quantidade varia entre marcas.
Com paio: substitua a calabresa pelo mesmo peso de paio e doure antes de juntar os temperos.
Com couve: coloque 80 g de couve em tiras nos últimos 3 minutos.
Com bacon: acrescente 80 g de bacon, dourando-o antes da linguiça e retirando o excesso de gordura. Essas mudanças alteram o cálculo nutricional.
Deixar de molho por 8 a 12 horas ajuda a hidratar e uniformizar o cozimento. Escorra a água do molho e cozinhe com água nova.
Não é o ideal nesta versão, pois pode se desfazer. Coloque a batata no caldo depois de cozinhar o feijão.
Amasse uma concha pequena de grãos cozidos e deixe ferver sem tampa por alguns minutos.
Sim, o paio funciona, mas costuma mudar o sabor e a quantidade de sal. Ajuste o tempero ao final.
Resfrie rapidamente, guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias e reaqueça bem antes de servir.
Porção: 1 tigela média de aproximadamente 350 g
| Calorias | 270 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 6.8 g |
| Gorduras saturadas | 1.5 g |
| Carboidratos | 40.9 g |
| Proteínas | 15.6 g |
| Fibras | 12 g |
| Sódio | 383 mg |
| Colesterol | 15 mg |
Valores aproximados por porção.
