A farofa de banana madura é um acompanhamento salgado de farinha de mandioca com pedaços macios de banana e cebola refogada. A fruta dá um contraste adocicado à farinha tostada na manteiga, sem transformar o prato numa sobremesa.
Para manter a textura, use banana-prata madura, mas firme. Doure-a rapidamente, retire da frigideira e prepare a farinha na mesma gordura. A banana volta somente no final, quando a farofa já está pronta.
Escolha a banana certa: a banana-prata deve estar madura e doce, mas não mole. Bananas muito passadas se desmancham e deixam a farofa úmida demais.
Banana em duas etapas: retirar os pedaços depois de dourar evita que se quebrem enquanto a farinha é tostada.
Observe a farinha: como ela já é torrada, basta aquecer e perfumar na manteiga por alguns minutos, sem escurecer demais.
Com banana-da-terra: substitua a banana-prata pela mesma quantidade de banana-da-terra madura e firme. O sabor e a textura serão diferentes.
Com bacon: doure 80 g de bacon em cubinhos antes da cebola e retire parte da gordura antes de continuar.
Com cebolinha: troque a salsa por 10 g de cebolinha fresca. As alterações mudam os valores nutricionais estimados.
A banana-prata madura e ainda firme facilita manter os pedaços inteiros. Banana-da-terra também funciona, mas muda a doçura e a textura.
Pode, mas ela produz farofa de sabor e crocância diferentes. Comece com a mesma quantidade em peso e ajuste a manteiga se necessário.
Normalmente acontece quando a banana está muito mole ou é mexida por muito tempo. Doure separadamente e só misture de volta no final.
Você pode preparar algumas horas antes, deixar esfriar rapidamente e refrigerar em pote fechado. Para servir, reaqueça brevemente na frigideira. A farofa é melhor fresca.
Porção: 1 porção de acompanhamento, aproximadamente 80 g
| Calorias | 191 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 4.3 g |
| Gorduras saturadas | 2.6 g |
| Carboidratos | 37.7 g |
| Proteínas | 1 g |
| Fibras | 2.9 g |
Valores aproximados por porção.
