Dicas para acertar o arroz
- Dessalgue antes de cozinhar: carne-seca e calabresa já acrescentam muito sal; corrija somente no final.
- Aproveite o sabor do refogado: deixe bacon e calabresa dourarem antes de juntar o arroz, sem queimar o alho.
- Água quente aos poucos: comece com 850 ml e acrescente mais apenas se o arroz ainda estiver firme.
- Não mexa sem parar: depois de adicionar a água, mexer demais pode quebrar os grãos e deixar o arroz empapado.
- Descanso com a panela tampada: cinco minutos ajudam a terminar o cozimento de maneira uniforme.
Variações
Com sobras de churrasco: substitua a carne-seca por 350 g de carne assada já cozida e picada, adicionando-a ao refogado perto da etapa de colocar o arroz.
Sem calabresa: retire a linguiça e aumente a carne-seca pronta para cerca de 450 g, ajustando o sal somente depois de provar.
Com cenoura: acrescente uma cenoura média em cubinhos pequenos junto do tomate, para que cozinhe com o arroz.
Sem ovos: omita os ovos cozidos da finalização e sirva apenas com salsinha. A informação nutricional publicada se refere à versão com ovos.
Perguntas frequentes
Preciso dessalgar a carne-seca?
Sim, salvo se comprar carne-seca já dessalgada. Deixe de molho na geladeira, trocando a água várias vezes, e cozinhe antes de usar na receita.
Posso usar arroz parboilizado?
Pode, mas ele costuma absorver água em ritmo diferente. Acompanhe o ponto e ajuste o volume de água quente conforme indicado na embalagem.
Por que meu arroz carreteiro ficou salgado?
O excesso de sal costuma vir da carne-seca mal dessalgada, do bacon e da calabresa. Não acrescente sal no início; prove o líquido depois de misturar tudo.
Posso preparar com arroz já cozido?
É possível fazer uma mistura de arroz cozido e carnes refogadas, mas a técnica e o resultado são diferentes desta receita, em que o arroz cozinha junto do refogado.
