Dicas para acertar o cuscuz paulista
- Acrescente a farinha de milho aos poucos: a absorção varia entre marcas e lotes.
- Não espere a massa ficar seca para desligar o fogo. Ela firma mais enquanto esfria.
- Escorra bem os ingredientes em conserva para controlar a quantidade de líquido e o sal.
- Prove antes de adicionar todo o sal, porque sardinha, palmito e azeitona já contribuem bastante com sódio.
- Na forma, pressione apenas o suficiente para eliminar espaços; compactar demais deixa o cuscuz pesado.
Com atum: substitua a sardinha pela mesma quantidade de atum em conserva bem drenado.
Sem palmito: retire o palmito e aumente um pouco o milho, a ervilha ou o tomate para manter o volume do recheio.
Com camarão: use camarão limpo e previamente salteado; incorpore no final do refogado para evitar que passe do ponto.
Perguntas frequentes
Qual farinha usar no cuscuz paulista?
Use farinha de milho amarela própria para preparos salgados. Como a absorção varia, acrescente aos poucos e pare quando a massa estiver espessa, úmida e moldável.
Por que o cuscuz paulista fica seco ou esfarelando?
Geralmente porque entrou farinha demais ou a mistura cozinhou até perder muita umidade. Desligue quando a massa estiver coesa e ainda úmida; ela ficará mais firme durante o descanso.
Posso preparar o cuscuz paulista com antecedência?
Sim. Depois de frio, mantenha bem coberto na geladeira. Para melhor textura, prepare no mesmo dia ou até a véspera e retire da geladeira alguns minutos antes de servir.
Cuscuz paulista pode ser servido frio?
Pode. Ele também fica agradável em temperatura ambiente. O importante é respeitar a refrigeração por conter sardinha e ovos.
Quanto tempo o cuscuz paulista dura na geladeira?
Guarde em recipiente fechado ou bem coberto e consuma de preferência em até 2 dias.
