Dicas para o curau ficar cremoso e sem gosto de milho cru
- Prefira espigas com grãos cheios e leitosos, sem estarem ressecados.
- Bata o milho em duas etapas para triturar melhor os grãos sem sobrecarregar o liquidificador.
- Pressione o bagaço na peneira para aproveitar bem o líquido rico em amido.
- Mexa o tempo todo depois que a mistura começar a aquecer, porque o fundo engrossa rapidamente.
- Depois que levantar fervura, continue cozinhando alguns minutos para tirar o sabor de milho cru.
- O curau firma um pouco mais depois de frio; desligue quando estiver cremoso, sem esperar virar uma massa muito rígida.
Variações
Com leite de coco: substitua 150 ml do leite integral pela mesma quantidade de leite de coco. O sabor fica mais marcado e os valores nutricionais mudam.
Com coco ralado: misture 40 g de coco ralado depois que o curau começar a engrossar.
Com milho de latinha: para essa versão, use a receita específica de curau com milho de latinha, pois o milho enlatado tem umidade e amido diferentes do milho fresco.
Perguntas frequentes
Precisa colocar amido de milho?
Não nesta versão. O milho fresco fornece amido suficiente para engrossar quando a proporção de milho e leite está equilibrada e o creme cozinha pelo tempo necessário.
Por que é preciso coar?
Coar remove boa parte das cascas e fibras mais grossas dos grãos, deixando o curau mais liso.
Como saber o ponto certo?
O creme deve envolver a espátula e abrir um caminho no fundo da panela por alguns instantes. Ao esfriar, ele ganha mais corpo.
Posso servir quente?
Pode. O curau pode ser servido morno logo depois de pronto ou gelado depois de descansar na geladeira.
Quanto tempo dura?
Mantenha refrigerado em recipiente fechado e consuma preferencialmente em até 3 dias.
Valores nutricionais estimados por porção com base em composição de curau de milho verde da TACO; o valor real varia conforme o milho, o leite e o rendimento final.
