- Escorra bem o milho antes de usar para não deixar o curau aguado.
- Bata o milho por tempo suficiente para aproveitar melhor o sabor e a cor.
- Coe a mistura se quiser uma sobremesa mais lisa e sem pedacinhos de casca.
- Dissolva o amido ainda com os ingredientes frios para evitar grumos.
- Use fogo médio-baixo para o fundo não queimar antes de o creme engrossar.
- Mexa continuamente, principalmente quando a mistura começar a ficar mais pesada.
- Não aumente muito o fogo para acelerar o preparo, pois isso pode empelotar o amido.
- Para um curau mais firme, sirva depois de bem gelado.
- Para servir morno, coloque em taças e finalize com canela antes de levar à mesa.
- Se quiser reduzir levemente o sabor doce, use ¾ de xícara de açúcar, mas a textura e o rendimento permanecem semelhantes.
- Guarde na geladeira, em recipiente fechado, por até 3 dias.
- O tempo de geladeira informado é uma estimativa para firmar a sobremesa e facilitar o desenforme.
Variações da receita
Curau no copinho
Distribua o creme ainda quente em potinhos ou taças individuais. Nesse formato, não é necessário desenformar e ele pode ser servido morno ou gelado.
Curau com coco ralado
Finalize cada porção com coco ralado seco ou fresco junto da canela. O coco combina bem com o milho e acrescenta textura à sobremesa.
Curau com leite de coco
Substitua 100 ml do leite integral por 100 ml de leite de coco. O resultado terá aroma mais marcante e um sabor levemente diferente, mas continuará cremoso.
Curau com canela em pau
Acrescente um pequeno pedaço de canela em pau durante o cozimento e retire antes de colocar o curau na forma. A canela perfuma a sobremesa sem dominar o sabor do milho.
Perguntas frequentes
Pode fazer curau com milho de lata sem coar?
Pode, mas a textura ficará mais rústica, com pequenos pedaços de casca do milho. Para um curau bem liso, cremoso e mais parecido com a versão tradicional, o ideal é coar a mistura depois de bater. Use uma peneira fina e pressione o bagaço com uma colher para aproveitar o líquido.
Pode substituir o leite integral por leite semidesnatado?
Pode, mas o curau tende a ficar um pouco menos cremoso e com sabor mais suave. Para manter uma textura próxima da receita, prefira leite semidesnatado de boa qualidade. Também é possível usar leite sem lactose, mantendo a mesma quantidade, sem necessidade de alterar o amido de milho.
Como saber se o curau está pronto?
O curau está pronto quando engrossa, fica brilhante e forma um caminho visível no fundo da panela ao passar a espátula. Depois de frio, ele fica ainda mais firme. Não espere endurecer completamente no fogo, pois isso pode deixar a sobremesa pesada depois de gelada.
Por que meu curau ficou empelotado?
Isso geralmente acontece quando o amido não foi dissolvido antes de ir ao fogo, quando a mistura foi aquecida muito rapidamente ou quando parou de ser mexida. Para evitar, bata todos os ingredientes frios antes de cozinhar e mantenha o fogo médio-baixo, mexendo sem parar.
Por que meu curau ficou muito mole?
O curau pode ficar mole quando recebeu pouco amido, foi retirado cedo demais do fogo ou levou leite além da quantidade indicada. Cozinhe até engrossar de verdade e mantenha o creme no fogo por alguns minutos depois das primeiras bolhas. Ao esfriar, ele também ganha mais firmeza.
Quanto tempo o curau dura na geladeira?
O curau deve ser guardado em recipiente fechado, sempre refrigerado, por até 3 dias. Evite deixá-lo por muito tempo fora da geladeira, principalmente em dias quentes. Para manter a textura, cubra a sobremesa depois de fria ou use potes com tampa.
Pode congelar curau de milho?
O congelamento não é o mais recomendado para esta receita. Como leva amido de milho, o curau pode soltar água e perder a textura cremosa depois de descongelado. O melhor é preparar, refrigerar e consumir dentro do prazo de validade indicado.
Dá para servir o curau ainda morno?
Sim. Depois de engrossar, você pode colocar o curau em taças e servir morno com canela em pó. Para desenformar, porém, é necessário esperar esfriar completamente e levar à geladeira até ficar bem firme.
