- Utilize fatias de muçarela firmes e evite queijos que liberem muita água.
- Coloque o presunto por fora do queijo para ajudar a conter o recheio.
- Não deixe o queijo encostar nas extremidades da massa.
- Retire o máximo possível de ar durante a modelagem.
- Pressione com atenção a emenda e as duas pontas.
- Evite abrir a massa fina demais. Uma espessura de 3 a 4 mm oferece boa proteção ao recheio.
- Não use farinha de trigo na bancada depois que a massa estiver pronta. O excesso pode dificultar a vedação.
- Deixe os salgados modelados na geladeira por 15 minutos antes de empanar.
- Cubra toda a superfície com farinha de rosca, principalmente as emendas.
- Frite poucas unidades por vez.
- Não coloque os cigarretes em óleo ainda frio.
- Não utilize óleo excessivamente quente, pois a casquinha pode escurecer antes de o queijo aquecer.
- Sirva logo depois da fritura para aproveitar a casquinha crocante e o queijo derretido.
- Depois de frios, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
- O tempo de preparo e a absorção de óleo são estimativas e podem variar conforme o tamanho dos salgados e o método de fritura.
Variações da receita
Cigarrete com orégano
Polvilhe uma pequena quantidade de orégano sobre a muçarela antes de enrolar com o presunto. Use pouco para não encobrir o sabor do recheio principal.
Cigarrete empanado com parmesão
Misture 30 g de queijo parmesão ralado a 70 g de farinha de rosca. O empanamento ficará mais saboroso e dourado, porém também apresentará maior teor de sódio.
Cigarrete com queijo prato
A muçarela pode ser substituída pela mesma quantidade de queijo prato. O recheio ficará mais intenso e tende a derreter com facilidade, por isso as pontas precisam estar muito bem fechadas.
Perguntas frequentes
Pode substituir a manteiga por margarina?
Pode. Utilize 40 g de margarina culinária com teor elevado de gordura. Produtos muito cremosos contêm mais água e podem alterar o ponto da massa. Depois de acrescentar a farinha, cozinhe até a massa desgrudar completamente da panela. Não tente corrigir uma massa mole adicionando muita farinha depois de fria.
Como saber se a massa do cigarrete está no ponto?
A massa deve formar uma bola, desgrudar da panela e deixar uma película fina no fundo. Quando aberta, não pode apresentar farinha seca. Depois de amornada e trabalhada, deve ficar lisa, macia e fácil de abrir, sem grudar excessivamente nas mãos nem se quebrar nas bordas.
Como evitar que o queijo vaze durante a fritura?
Enrole a muçarela dentro do presunto, mantenha o recheio afastado das pontas e retire bolsas de ar antes de fechar. Pressione bem a emenda e leve os salgados à geladeira antes de empanar. Pequenas rachaduras devem ser cobertas com um pedaço fino de massa antes da fritura.
Por que o cigarrete ficou encharcado?
O problema normalmente ocorre quando o óleo está frio, quando muitas unidades são fritas ao mesmo tempo ou quando o empanamento não aderiu corretamente. Aqueça o óleo a aproximadamente 170–175 °C, frite apenas duas ou três unidades por vez e espere a temperatura se recuperar entre as porções.
Por que a massa ficou grudenta?
A farinha pode não ter sido cozida por tempo suficiente ou a proporção pode ter sido alterada durante a medição. Continue mexendo em fogo baixo até que a massa desgrude da panela. Depois de pronta, deixe esfriar coberta. Evite acrescentar farinha crua na bancada, pois isso pode deixar o salgado pesado.
Quanto tempo o cigarrete dura na geladeira?
Depois de frito e completamente frio, ele pode ser guardado em recipiente fechado por até 3 dias. Para recuperar parte da crocância, aqueça em forno ou air fryer a 180 °C por alguns minutos. O micro-ondas aquece o recheio, mas deixa o empanamento mais macio.
Pode congelar cigarrete de presunto e queijo?
Sim. Congele os cigarretes já modelados e empanados, mas ainda sem fritar. Disponha-os separados em uma assadeira e, depois que endurecerem, transfira para uma embalagem fechada. Conserve por até 3 meses. Frite ainda congelados em óleo a aproximadamente 165–170 °C, acrescentando alguns minutos ao preparo.
Por que o cigarrete abriu ou estourou?
As causas mais comuns são excesso de recheio, ar preso dentro da massa, pontas mal fechadas, rachaduras ou óleo quente demais. Utilize apenas uma fatia de presunto e uma de queijo por unidade, pressione as emendas e inspecione cada salgado antes de empanar. Uma pequena abertura é suficiente para o queijo escapar.
Pode fazer o cigarrete na air fryer?
Pode, mas o resultado não fica igual ao da fritura por imersão. Pincele ou borrife óleo sobre toda a superfície e asse a 180 °C até dourar, virando na metade. Como a intensidade varia entre aparelhos, comece a observar depois de 10 minutos e retire quando a casquinha estiver firme.
