Dicas para os canudinhos ficarem leves e bem formados
- O leite deve estar morno, não quente. Temperatura alta pode prejudicar o fermento.
- A massa precisa ficar macia e elástica. Evite adicionar farinha em excesso durante a sova.
- Ao enrolar no molde, faça uma pequena sobreposição entre as voltas para o tubo não abrir no forno.
- Retire os moldes quando os canudos estiverem mornos, não completamente frios; depois deixe esfriar antes de rechear.
- Creme quente amolece a massa. Recheie somente quando massa e creme estiverem frios.
Variações
Com creme de chocolate: depois de retirar o creme do fogo, misture 80 g de chocolate meio amargo picado até derreter. Essa adição altera os valores nutricionais.
Com raspas de limão: acrescente raspas finas de 1 limão ao creme já pronto para um aroma cítrico.
Com doce de leite na massa fermentada: se quiser manter esta mesma massa macia e fermentada, substitua o creme por doce de leite firme. Para o canudinho fino, crocante e sem fermentação, use a receita de canudinho de doce de leite assado.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem os moldes de metal?
O formato tubular depende de um suporte que aguente forno. Use moldes próprios para canudos ou cones de confeitaria; improvisos de materiais não próprios para forno não são recomendados.
Por que o creme empelotou?
Normalmente acontece quando as gemas recebem o leite quente rápido demais ou quando o creme fica sem mexer durante o cozimento. Temperar as gemas gradualmente e mexer continuamente reduz esse risco.
Posso rechear no dia anterior?
Pode, mas a massa perde parte da maciez e da textura. Para melhor resultado, guarde canudos e creme separados e recheie mais perto de servir.
Quanto tempo dura?
Depois de recheados, mantenha refrigerados e consuma em até 2 dias por causa do creme com leite e gemas.
