- Adicione a farinha aos poucos, pois ovos maiores ou menores podem alterar o ponto da massa.
- A massa não deve ficar pegajosa demais, mas também não pode rachar ao enrolar.
- Evite sovar por muito tempo, pois isso pode deixar os bolinhos mais duros.
- Faça espirais pequenas e não muito grossas para o centro cozinhar bem.
- Não frite em óleo frio, pois os bolinhos absorvem mais gordura.
- Não deixe o óleo quente demais, pois eles podem dourar por fora e ficar crus no centro.
- Frite poucas unidades por vez para não baixar a temperatura do óleo.
- Escorra rapidamente no papel-toalha, mas passe no açúcar com canela enquanto ainda estiverem mornos.
- Para uma cobertura mais intensa, aumente a canela para 1 e 1/2 colher de chá.
- O bolinho de chuva espiral fica melhor no dia em que é preparado.
- Depois de frio, guarde em recipiente fechado por até 24 horas em local fresco.
- Depois desse período, mantenha refrigerado por até 2 dias, sabendo que ele perderá parte da crocância.
Variações
Bolinho espiral com canela mais marcante
Aumente a quantidade de canela da cobertura para 1 e 1/2 colher de chá. Essa opção deixa o aroma mais presente sem alterar a textura da massa.
Bolinho espiral com raspas de limão
Misture raspas finas de 1 limão na massa antes de colocar a farinha. Use somente a parte colorida da casca para evitar sabor amargo.
Bolinho espiral com açúcar de confeiteiro
Depois de fritar e deixar amornar, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. Essa variação fica mais delicada, mas deve ser servida logo para o açúcar não derreter.
Perguntas frequentes
Como deixar o bolinho de chuva espiral crocante por fora?
Frite em óleo quente, mas sem deixar a temperatura alta demais. O ideal é usar fogo médio e colocar poucas unidades por vez. Quando o óleo está frio, a massa absorve gordura; quando está quente demais, o bolinho doura rápido e pode ficar cru no centro.
Pode substituir o vinagre da receita?
Sim. O vinagre de álcool pode ser trocado por vinagre de maçã na mesma quantidade. O sabor final quase não aparece, pois a quantidade é pequena. Evite substituir por líquidos mais doces ou mais grossos, pois isso pode alterar o ponto da massa.
Por que a massa ficou seca e quebrando?
Isso normalmente acontece quando entra farinha demais. Como a farinha é adicionada aproximadamente, pare de acrescentar assim que a massa ficar firme e moldável. Caso ela fique seca, misture algumas gotas de óleo e trabalhe delicadamente até recuperar a maciez.
Por que o bolinho abriu durante a fritura?
A espiral pode abrir quando a ponta final não foi bem pressionada ou quando a massa ficou muito seca. Aperte a ponta contra a espiral antes de fritar e não use farinha em excesso durante a modelagem. Espirais menores também costumam manter melhor o formato.
Como saber se o óleo está no ponto certo?
Coloque um pedacinho pequeno de massa no óleo. Ele deve começar a borbulhar e subir devagar, sem escurecer imediatamente. Se a massa ficar parada no fundo por muito tempo, o óleo está frio. Se dourar em segundos, abaixe o fogo.
Por que o bolinho dourou por fora e ficou cru por dentro?
Isso acontece quando o óleo está quente demais ou quando a espiral foi feita muito grossa. Reduza o fogo para médio, faça unidades menores e deixe fritar com calma. O bolinho deve dourar gradualmente e ficar firme antes de ser retirado.
Pode guardar bolinho de chuva espiral de um dia para o outro?
Pode. Depois de frio, coloque em um recipiente bem fechado e mantenha em local fresco por até 24 horas. Após esse período, prefira guardar na geladeira por até 2 dias. Antes de servir, aqueça rapidamente para recuperar parte da crocância.
Pode congelar bolinho de chuva espiral?
Não é o método mais recomendado para essa receita. Depois de congelado e descongelado, o bolinho tende a perder crocância e a cobertura de açúcar pode derreter. Para melhor resultado, prepare e consuma no mesmo dia ou no máximo no dia seguinte.
