Bolinho de Batata com Carne Moída Crocante e Macio

Modo de preparo

Como preparar o recheio de carne moída

1. Aqueça uma panela ou frigideira grande em fogo médio-alto.
2. Acrescente o óleo e a carne moída. Espalhe bem e deixe dourar por aproximadamente 2 minutos antes de começar a mexer.
3. Solte a carne com uma colher e continue refogando por mais 4 a 5 minutos, até que perca a coloração crua e o líquido liberado evapore.
4. Adicione a cebola e cozinhe por cerca de 3 minutos, até começar a murchar.
5. Junte o alho e mexa por aproximadamente 30 segundos.
6. Acrescente o tomate sem sementes, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino.
7. Refogue por mais 4 a 6 minutos. O tomate deve amolecer, mas não pode deixar caldo no fundo da panela.
8. Desligue o fogo, misture a salsinha e prove para ajustar o tempero.
9. Transfira o recheio para um prato ou travessa larga e deixe esfriar completamente.

Como cozinhar as batatas

10. Lave bem as batatas e coloque-as inteiras, com casca, em uma panela grande.
11. Cubra com água fria e leve ao fogo alto.
12. Quando começar a ferver, diminua para fogo médio e cozinhe por aproximadamente 25 a 30 minutos.
13. Espete uma batata com uma faca fina. Ela deve entrar com facilidade, mas a batata não deve estar se desfazendo.
14. Escorra toda a água e espere aproximadamente 5 minutos para o excesso de vapor sair.
15. Descasque as batatas ainda mornas e passe pelo espremedor.
16. Espalhe a batata amassada em uma travessa e deixe esfriar completamente. Utilizar a batata quente deixaria a massa mais mole e pegajosa.

Como preparar a massa

17. Coloque a batata já fria em uma tigela grande.
18. Adicione o ovo, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até distribuir bem.
19. Acrescente a farinha de trigo e o amido de milho.
20. Misture com uma espátula e depois pressione delicadamente com as mãos, apenas até formar uma massa uniforme.
21. Não sove. Trabalhar demais a massa pode deixá-la elástica e pesada.
22. Pressione uma pequena porção entre as mãos. A massa deve manter o formato sem grudar excessivamente.
23. Caso a batata esteja muito úmida, acrescente 1 colher de sopa de farinha por vez, usando no máximo 2 colheres adicionais.
24. Cubra a tigela e leve a massa à geladeira por 15 minutos.

Como rechear os bolinhos

25. Divida a massa em aproximadamente 20 porções semelhantes.
26. Unte levemente as mãos com óleo ou polvilhe uma quantidade pequena de farinha.
27. Abra uma porção na palma da mão, formando um disco com bordas ligeiramente mais finas.
28. Coloque aproximadamente 1 colher de sopa rasa do recheio frio no centro.
29. Una as bordas sobre a carne e pressione para retirar espaços com ar.
30. Modele em formato de bola, croquete ou disco levemente achatado.
31. Verifique se não há rachaduras. Se aparecer alguma, feche pressionando delicadamente com os dedos.

Como empanar e fritar

32. Coloque a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca em três recipientes separados.
33. Passe cada bolinho primeiro na farinha de trigo e retire o excesso.
34. Passe nos ovos batidos e deixe o excesso escorrer.
35. Cubra com farinha de rosca, pressionando levemente para aderir.
36. Disponha os bolinhos empanados em uma assadeira e leve à geladeira por 15 minutos. Esse descanso ajuda o empanamento a firmar.
37. Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir entre 170 e 175 °C.
38. Caso não tenha termômetro, coloque um pequeno pedaço de farinha de rosca no óleo. Ele deve borbulhar imediatamente e subir, sem escurecer em poucos segundos.
39. Frite de 3 a 4 bolinhos por vez. Colocar muitos de uma só vez reduz a temperatura do óleo e aumenta a absorção de gordura.
40. Frite por aproximadamente 3 a 4 minutos, virando quando necessário, até que toda a superfície esteja dourada.
41. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grade ou papel-toalha.
42. Espere alguns minutos antes de servir, pois o recheio estará bastante quente.