A batata à portuguesa gratinada, na versão popular no Brasil, é uma travessa de batatas em rodelas com molho branco, cebola, presunto, queijo, ovos cozidos e azeitonas. O forno termina o cozimento das batatas e forma uma cobertura dourada, enquanto o interior permanece cremoso.
O ponto das batatas faz diferença: elas devem ser pré-cozidas apenas até começarem a amaciar. Assim, mantêm o formato durante a montagem e chegam ao forno sem virar purê. O molho branco também deve ficar cremoso, mas não excessivamente grosso, para alcançar as camadas.
Resumo rápido
- Batatas em rodelas pré-cozidas e ainda firmes.
- Molho branco feito com manteiga, farinha e leite.
- Camadas de cebola, presunto e muçarela.
- Finalização com ovos, azeitonas e parmesão.
- Rende cerca de 8 porções.
