Dicas para a torta ficar firme e com massa crocante
- Não sove a massa. Misture somente até ela se unir para manter a textura quebradiça.
- O descanso na geladeira antes de assar ajuda a reduzir o encolhimento da massa.
- Asse a base antes de colocar o creme; recheio úmido sobre massa crua deixaria o fundo pesado e pouco crocante.
- O creme precisa borbulhar e cozinhar por cerca de 1 minuto depois de engrossar para o amido atingir o ponto correto.
- Espere o recheio gelar antes de colocar o merengue para manter as camadas bem definidas.
- Ao dourar o merengue no grill, não se afaste do forno: a superfície ganha cor muito rapidamente.
Variações
Com coco tostado
Finalize com 20 a 30 g de coco em lascas tostado depois de dourar o merengue. Essa adição não está incluída nos valores nutricionais.
Sem merengue
A torta pode ser servida apenas com o creme de coco gelado e coco tostado por cima. Nesse caso, a receita fica menos doce e a nutrição muda.
Com raspas de limão
Acrescente raspas finas de 1 limão ao creme de coco depois de desligar o fogo para um contraste cítrico.
Perguntas frequentes
Precisa assar a massa antes do recheio?
Sim. O creme é cozido separadamente na panela e é bastante úmido, então a base deve estar completamente assada antes da montagem.
Como saber se o creme de coco está no ponto?
Ele deve engrossar, borbulhar e deixar marcas do fouet por alguns segundos. Depois de gelado ficará consideravelmente mais firme.
Posso fazer a torta no dia anterior?
Pode. Prepare a massa e o recheio na véspera e mantenha refrigerado. O merengue pode ser feito no mesmo dia ou também na véspera, desde que a torta permaneça bem refrigerada.
Quanto tempo dura na geladeira?
Mantenha bem coberta e refrigerada por até 3 dias.
Posso usar coco seco ralado?
Pode. Prefira coco sem açúcar e, se estiver muito seco, hidrate brevemente com uma pequena parte do leite da receita antes de misturar ao creme.
