A torta de bacalhau com batata e palmito combina uma base macia de batata amassada com recheio de bacalhau e requeijão, coberto por parmesão gratinado. O palmito contribui textura, enquanto a batata ajuda a dar corpo ao creme.
Para não ficar aguada, escorra bem as batatas e o bacalhau antes de montar. O peixe deve estar completamente dessalgado e livre de espinhas; não basta uma imersão rápida para postas grossas.
A montagem é feita diretamente no refratário. O gratinado final aquece o recheio e doura o queijo, e um breve descanso ajuda a servir porções sem desmanchar demais.
