Dicas para a tilápia ficar suculenta
- Peça a tilápia já limpa, sem vísceras e escamas. Seque bem a superfície antes de temperar para o azeite e os temperos aderirem melhor.
- Corte as batatas em rodelas finas, de aproximadamente 5 mm. Rodelas grossas podem ficar firmes enquanto o peixe já está no ponto.
- Use o limão para temperar pouco antes de assar. Não é necessário deixar o peixe horas no suco cítrico.
- Distribua parte da cebola e do tomate dentro da cavidade do peixe e o restante ao redor, sem cobrir completamente a superfície.
- Na primeira etapa, o papel-alumínio reduz a perda de umidade. Na etapa final, deixe a assadeira descoberta para evaporar o excesso de líquido.
- Se tiver termômetro culinário, verifique 63 °C na parte mais espessa, sem encostar no osso. Sem termômetro, a carne deve estar opaca e soltar lascas com facilidade.
- Depois de assado, não deixe o peixe em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Sobras refrigeradas devem ser consumidas em até 3 a 4 dias.
Variações
Com ervas frescas: acrescente salsa, cebolinha ou coentro somente nos minutos finais ou depois de assar para manter melhor o aroma.
Com páprica: misture 1 colher (chá) de páprica doce ao azeite antes de espalhar sobre o peixe. A técnica e o tempo de forno permanecem os mesmos.
Sem batatas: retire as batatas e aumente a quantidade de tomate e cebola. O peixe pode ficar pronto alguns minutos antes porque haverá menos massa fria na assadeira.
Perguntas frequentes
Quanto tempo a tilápia inteira leva no forno?
Para uma tilápia de aproximadamente 1,2 a 1,4 kg, conte em torno de 45 a 50 minutos a 200 °C: cerca de 30 minutos coberta e mais 15 a 20 minutos descoberta. O tamanho do peixe e o forno podem alterar esse tempo.
Como saber se a tilápia está assada?
O método mais seguro é medir 63 °C na parte mais espessa. Sem termômetro, a carne deve ficar opaca e se separar facilmente em lascas, sem aspecto translúcido junto à espinha.
Precisa virar o peixe?
Não. Assando inteiro sobre uma cama de legumes e inicialmente coberto, ele cozinha por igual sem necessidade de virar.
Posso usar filés de tilápia?
Pode, mas o tempo muda bastante. Filés são muito mais finos e não devem seguir os mesmos 45 a 50 minutos da receita com peixe inteiro.
Como evitar que as batatas fiquem cruas?
Corte rodelas com cerca de 5 mm e espalhe em uma camada pouco sobreposta. Se as batatas forem muito firmes ou grossas, pré-cozinhe por 5 minutos em água fervente e escorra antes de montar a assadeira.
Quanto tempo dura na geladeira?
Depois de frio, guarde o peixe e os legumes em recipiente fechado e leve à geladeira em até 2 horas. Consuma em 3 a 4 dias.
Valores nutricionais estimados por porção. O cálculo considera uma tilápia inteira de 1,4 kg com rendimento comestível de 37% conforme a FAO, mais batata, cebola, tomate, alho, limão e azeite. Para os vegetais foram usados dados da TBCA. O peso servido e os valores variam conforme o tamanho do peixe e quanto azeite permanece na assadeira.
