Dicas para a batata gratinada com camarão
- Use batatas de tamanho parecido e corte rodelas com espessura uniforme para o pré-cozimento acontecer por igual.
- Escorra bem as batatas antes da montagem para não diluir o molho branco.
- Seque o camarão antes de temperar e selar; água superficial derruba a temperatura da frigideira.
- Trabalhe com poucos camarões por vez, em uma camada só.
- Retire o camarão da frigideira antes de estar totalmente cozido, porque ele ainda passará pelo forno.
- Deixe o molho branco um pouco mais fluido do que o ponto de recheio.
- Espere 5 minutos depois do forno para o molho estabilizar antes de servir.
Variações
Com muçarela
Acrescente até 100 g de muçarela por cima junto com o parmesão. O prato fica mais elástico e também mais rico em gordura e sódio.
Sem mostarda
Retire a mostarda e aumente ligeiramente a noz-moscada ou use raspas finas de limão no final.
Perguntas frequentes
Posso montar antes e assar depois?
Pode montar algumas horas antes, manter refrigerado e levar ao forno na hora de servir. Nesse caso, o refratário estará frio e pode precisar de alguns minutos extras para aquecer por completo.
Por que o camarão ficou borrachudo?
O motivo mais comum é excesso de cocção: camarão já totalmente cozido na frigideira continua recebendo calor no forno. Faça apenas uma selagem curta.
Por que o molho branco empelotou?
Adicione o leite gradualmente e mexa continuamente com fouet. Se ainda formar pequenos grumos, passe o molho por uma peneira antes da montagem.
Posso usar camarão congelado?
Pode, desde que descongele completamente na geladeira e seque muito bem antes de selar.
Base do cálculo nutricional: TBCA — camarão sem casca cru BRC0002E, batata inglesa cozida BRC0041B, leite integral BRC0043G, manteiga sem sal BRC0006D, farinha refinada BRC0139A, parmesão BRC0060G, azeite de oliva BRC0002D, suco de limão BRC0022C e sal BRC0020L. A TBCA também possui a preparação BRC0552E de camarão com béchamel e parmesão gratinado, usada como referência culinária cruzada.
